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Zacusca pour ... l'hiver

Zacusca pour ... l'hiver


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J'ai décongelé un paquet d'aubergines et de poivrons au four, puis je les ai hachés finement.

J'ai nettoyé l'oignon et la carotte, je les ai mis sur la râpe et je les ai fait durcir dans 5-6 cuillères à soupe d'huile. J'ai ajouté du sel, du poivre, bien mélangé, puis j'ai versé le contenu d'une boîte avec des morceaux de tomates dans une sauce tomate et j'ai laissé bouillir. Lorsque les légumes ont ramolli, j'ai ajouté l'aubergine, ainsi que les poivrons au four.

Laisser bouillir encore quelques minutes, éteindre le feu et ajouter le persil vert haché.

Il est excellent chaud, mais aussi froid, accompagné de tranches de fromage (ou nature, les jours de jeûne).



Ingrédients du poisson de Zacusca :

  • 1 kg de poisson (poisson plus gras)
  • 1kg de jus de tomate
  • 2kg de poivre
  • 1kg de carottes
  • & frac12 l d'huile
  • poivre
  • thym
  • basilic
  • piment de la Jamaïque
  • sel
  • poivre

Comment préparer le poisson zacusca :

Cuire les poivrons et les nettoyer. Ensuite, vous les mettez dans le hachoir. Lorsque vous avez terminé avec les poivrons, enfoncez les carottes puis les poivrons.

Lavez le poisson et nettoyez-le, puis faites-le bouillir jusqu'à ébullition. Maintenant, il vous sera plus facile d'en nettoyer les os. Après l'avoir nettoyé des os, vous le passez dans le hachoir.

Mettez de l'huile dans une casserole et laissez chauffer. Ajoutez l'oignon et les carottes que vous avez hachés et après les avoir frits, ajoutez un peu d'eau pour laisser mijoter. Garnir de jus de tomate et de poivron, quelques feuilles de laurier, 1 piment fort finement haché et des épices au goût.

Faire bouillir la zacusca jusqu'à ce qu'elle épaississe, en recueillant l'huile qui se forme à la surface et la mettre dans des bocaux avec un polish, en quantités égales.

Mettez la zacusca dans des bocaux, et pour mieux la conserver vous pouvez mettre dans chaque bocal, en surface, encore 2 mm d'huile. Fermez les bocaux et faites-les bouillir dans un bain de mer.

Délicieux poisson zacusca vous en profiterez à chaque fois que vous en aurez l'occasion. Tu verras!


Zacusca de citrouille pour l'hiver. Une recette simple, pas chère et délicieuse.

Ajoutez de la couleur les jours de carême ou d'hiver en réalisant ce merveilleux zacusca à la citrouille. Grâce aux légumes ajoutés, la citrouille zacusca a un goût riche et est très appétissante. Cette collation froide ajoutera une touche de couleur à la table et complétera les garnitures et les plats de viande et de poisson. Vous devez choisir de la citrouille sucrée et parfumée pour obtenir un bon résultat. Dégustez avec plaisir cette zacusca délicieuse et parfumée !

Ingrédients

& # 8211 1 poivron rouge et charnu

& # 8211 1 pincée de poivre noir moulu

Méthode de préparation

1. Préparez tous les légumes. Nettoyez la citrouille, lavez-la sous un jet d'eau froide et séchez-la avec une serviette en papier. Coupez la pulpe de citrouille en morceaux.

2. Épluchez une courge, râpez-la et pressez-en le jus. Peler l'oignon et la carotte. Lavez tous les légumes à l'eau froide et séchez-les. Coupez les légumes comme vous le souhaitez.

3. Passez l'oignon et le poivron dans le hachoir avec un petit tamis ou broyez-les avec un mélangeur. Si vous aimez les collations épicées, ajoutez 1/2 piment.

4. Passez ensuite la carotte et le potiron dans le hachoir.

5. Mettez tous les légumes préparés dans une casserole, versez l'huile et mélangez. Couvrir la casserole avec un couvercle, mettre sur feu doux et cuire pendant 40 minutes. A ébullition, ajouter l'eau filtrée.

6. Ajoutez ensuite le concentré de tomate et l'ail donnés au pressoir.

7. Assaisonnez la zacusca avec du sel et du poivre et goûtez-la. Ajouter du sucre si nécessaire. Remettre la casserole sur feu doux et laisser mijoter la zacusca pendant 30 minutes.

8. Quelques minutes avant que la zacusca ne soit prête, ajoutez le vinaigre, mélangez et faites cuire jusqu'à ce que vous soyez prêt.

9. Stérilisez les bocaux, faites bouillir les couvercles pendant environ 5 minutes. Mettez la zacusca dans des bocaux et fermez-les avec des couvercles.

10. Retournez les bocaux, couvrez-les d'une couette et laissez-les refroidir une journée. Conservez les pots dans un endroit frais.

Noter:si vous le souhaitez, vous pouvez préparer la citrouille zacusca dans un multicuiseur ou un four.


Zacusca aux aubergines

À propos de zacusca seulement bon. Autrefois, quand j'étais enfant, la zacusca était une place d'honneur dans le garde-manger et était à portée de main surtout les jours de jeûne. Ensuite, en tant qu'étudiant, je ramenais de la zacusca de chez moi et je le mangeais quand j'étais assis à un jeu de cartes le soir ou pourquoi ne pas être honnête quand je manquais d'argent. Quelques années de plus ont passé et j'ai complètement oublié parce que oui il y a beaucoup de tentations dans le commerce et d'aussi loin que je me souvienne c'était difficile de faire du zacusca, et je ne me suis pas entassé pour mettre des canettes pour l'hiver, car honnêtement parfois je n'en vois pas l'intérêt. Ne prétendez pas que c'est le cas de notre famille. Mais, MAIS, soudainement et soudainement :) J'ai eu une folle envie de zacusca et j'ai dit commençons à faire quelques portions pour que ce ne soit pas si difficile. Permettez-moi aussi d'écrire que l'autre jour, alors que je faisais frire des poivrons et des aubergines à 35 degrés, je me suis souvenu que dans un article j'avais écrit que je commencerais à mettre en conserve pour l'hiver après 40 ans et j'avais envie de rire parce que cette année je me vante à propos de quelques pots/bouteilles et il semble que ce que j'ai écrit se réalise, je vous écris :). Mais je ne lis pas ce que j'ai écrit qui pourrait supprimer.

Je reviens à notre recette et je vous écris qu'il y a beaucoup de travail pour le zacusca mais ça en vaut la peine. Alors je bois encore un peu de café et j'écris tranquillement comment je le prépare, bien sûr sous la stricte surveillance de ma mère.

Ingrédients (quantité achetée) :

  • 6kg d'aubergine
  • 6 kg de beignets rouges
  • 1,5 kg d'oignons
  • 1.5l d'huile
  • 2 l de bouillon
  • sel, poivre, feuilles de laurier

1. Les aubergines et les beignets sont cuits et égouttés, puis nettoyés. Essayez d'utiliser le moins d'eau possible pour le nettoyer afin qu'il ne se perde pas dans son propre jus. Égoutter pendant environ 30 minutes.

L'oignon est nettoyé et passé dans un hachoir à viande.

Nous donnons les aubergines et les poivrons à travers le hachoir à viande.

2. Dans une poêle plus épaisse, chauffer l'huile et ajouter l'oignon. Il cuit jusqu'à ce qu'il devienne vitreux. Mettez 4-5 feuilles de laurier et quelques grains de poivre puis ajoutez les aubergines et les beignets.

Bien mélanger et après 20 minutes assaisonner avec du sel au goût. Ajouter le bouillon. Tout se passe à feu doux, en remuant constamment.

Nous nous asseyons à côté de la casserole et de temps en temps nous allumons le feu un peu plus fort puis plus lentement et nous continuons à remuer. C'est la partie la plus ennuyeuse mais elle fait partie de la recette. Remuer jusqu'à ce que l'huile sur le dessus commence à ramasser. OK, Zacusca est prêt.

3. Les bocaux doivent être bien lavés, séchés puis placés dans un plateau sans couvercle dans le four chaud. Zacusca est mis chaud dans des bocaux chauds (je vous ai dit que c'est dur). Couper le feu dans le four, mettre le plateau avec les bocaux et laisser jusqu'au 2ème jour quand ils refroidissent.

C'est le réseau, j'ai dégusté une tranche de pain frais avec du zacusca tiède, je vous souhaite plus de cuisine :)

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Tofu pour l'hiver

La cuisine roumaine est tout à fait accessible en ce qui concerne les conserves et les plats d'hiver. Quant à la zacusca, il existe quelques alternatives à la recette classique, que nous connaissons tous.

Je vous ai déjà présenté une recette de zacusca aux champignons et l'un des zacusca de poisson pour l'hiver, alors aujourd'hui nous vous proposons un bouquet de haricots. Simple, bon marché et très abordable pour toute femme au foyer.

  • 2kg d'oignons
  • 1kg de haricots
  • 3 kg de beignets
  • 1 litre d'huile
  • 1 litre de bouillon
  • sel
  • poivre

Faire bouillir les haricots dans de l'eau salée. Lorsque les haricots ont suffisamment bouilli, éteignez le feu et égouttez le jus. Passez les haricots dans le hachoir ou passez-les au robot culinaire. Hacher les beignets lavés et nettoyés des graines de la même manière.

Éplucher et hacher finement l'oignon. Chauffer l'huile dans un grand bol et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez ensuite la purée de haricots et les beignets. Remuer et laisser mijoter pendant 10 minutes, puis ajouter le bouillon.

Porter à ébullition à feu moyen en remuant de temps en temps. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Lorsque l'huile remonte à la surface, la zacusca est prête.

Laisser refroidir, puis vous pouvez le mettre dans des bocaux stérilisés. Mettez une cuillère à soupe d'huile sur le dessus et fermez les bocaux. Conservez la zacusca dans un endroit à l'abri de la chaleur.

Il faut le voir aussi.


En quoi la zacusca aux champignons diffère-t-elle des autres types de zacusca ?

Par ingrédients et par assaisonnement (assaisonnement). Si le laurier n'est pas absent du classique zacusca d'aubergine ou du haricot zacusca, eh bien, pour le champignon zacusca je m'en passe et je préfère l'arôme de l'ail et, parfois, celui du basilic ou de l'origan (teinte italienne). Vous n'avez pas besoin de mettre ces herbes (je ne les ai pas mises cette fois non plus) pour profiter de l'arôme des poivrons au four, de l'ail et des champignons sauvages.

Laissez-le comme ça, seulement avec du sel et du poivre ! Ne pas égaliser toutes les boîtes en utilisant toujours les mêmes saveurs. Ils auront tous le même goût.

De plus, pour une belle couleur rougeâtre et vive, j'ai choisi de mettre 1-2 cuillères à soupe de paprika. Eeee & # 8230 c'est tout autre chose ! Normalement, le champignon zacusca a une couleur triste, beige-moutarde, pas très appétissante. Une goutte de paprika chaud (piquant de paprika) lui donne une note de farine très épicée !

Pour ne pas s'ennuyer en mélangeant dans le pot avec de la zacusca (qui saupoudre dans tous les sens) Je vais vous montrer comment faire bouillir du zacusca au four. Élégant et sans tracas.

Observation: poivrons et beignets ils sont pesés crus, avant la cuisson. Après maturation et élimination des coquilles, des tiges et des graines, il diminue de moitié. Je dis cela parce que certains d'entre vous ont déjà cuit et nettoyé des poivrons (au congélateur ou en bocal) et vous voudrez peut-être les utiliser pour cette zacusca.

À partir des ingrédients ci-dessous, nous avons obtenu 8 pots de zacusca aux champignons de 350 ml chacun. Je préfère utiliser des pots plus petits pour les ouvrir un à la fois, au besoin.

  • 1 kg de champignons frais
  • 250 g de champignons sauvages (ghebe, jaunes ou tout ce que vous avez sous la main)
  • 1 kg de poivrons kapia + beignets (pesés crus) ou 500 g de poivrons au four (pelés et épluchés)
  • 800g d'oignon
  • 1 tête d'ail (10 gros chiens)
  • 200 ml d'huile de tournesol
  • 1,2 kg de tomates fraîches du jardin ou 1 L de jus de tomate (par carton)
  • sel de cornichon
  • poivre noir fraichement moulu
  • 1-2 cuillères à soupe de paprika (paprika)
  • facultatif : 1 cuillère à café de paprika chaud

Ingrédients

Méthode de préparation

Faire bouillir les haricots pendant environ une heure. Une fois qu'il est suffisamment cuit, retirez du feu. Laissez-le refroidir. Passez-le au hachoir ou au mixeur (cette variante est clairement beaucoup plus efficace et plus rapide). Les beignets sont également donnés à travers le hachoir / mixeur. Épluchez un oignon et hachez-le finement. Faites-le chauffer un peu dans de l'huile légèrement chaude au préalable.

Dans le bol dans lequel vous avez fait durcir l'oignon, ajoutez les beignets, les haricots, le bouillon et le sel au goût. Faites bouillir le tout jusqu'à ce que l'huile remonte à la surface. Mettre tofu Dans des bocaux et verser, comme dernière couche sur le dessus, une cuillère à café d'huile. Fermez hermétiquement et rangez dans le garde-manger.

Comment une fillette de 11 ans a contribué à l'arrestation de trois trafiquants d'enfants de Bacău

Canettes avec des canettes pour l'hiver dans le garde-manger

Recettes d'hiver

Consultez ces recettes d'hiver seulement bon à mettre en pratique. Si vous ne savez pas quoi cuisiner pendant la saison froide, suivez ces recettes hivernales et préparez de délicieux plats avec des aliments spécifiques à cette période.

Type d'aliment +

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  • chinois (19)
  • Indien (22)
  • Turc (17)
  • Mexicain (12)
  • Espagnol (8)
  • Hongrois (2)

Après l'occasion +

Après le repas +

Autres fonctionnalités +

Les boulettes de viande sont l'un des plats les plus polyvalents et peuvent être servies de plusieurs façons. Forme, goût et.

La célébration de la Saint-Valentin, une tradition aux anciennes racines romaines et chrétiennes, est devenue de plus en plus populaire.

Le petit-déjeuner est un repas très important - il peut faire ou défaire votre journée.

La cuisson est l'un des modes de cuisson les plus sains, dans les conditions dans lesquelles les plats pourront cuire.

Chaque année, la magie de Noël nous enveloppe et nous sommes non seulement heureux de décorer notre maison aussi joliment que possible, mais aussi de les surprendre.

Apparus dans l'Empire ottoman, les sarmalele ont gagné au fil du temps une place sur toutes les tables de fêtes. Les Sarmales le sont.

Le haricot zacusca est l'une des options alimentaires lorsqu'il s'agit de jeûner ou de se ravitailler en hiver. Il y a.

C & acircnd vous souhaitez offrir à vos proches un plat savoureux et nutritif, sans avoir à y passer beaucoup de temps & icircn.

Les beignets au yaourt sont beaucoup plus rapides à cuisiner et avec des ingrédients que chaque femme au foyer a dans la cuisine. Moelleux, savoureux et.

Il ne devrait pas y avoir d'anniversaire sans gâteau, et le meilleur est fait maison. Si vous voulez surprendre votre famille avec.

Si vous êtes toujours à la recherche de nouvelles recettes et que vous voulez toujours offrir les meilleurs plats à vos enfants, cherchez-les.


Recette traditionnelle de zacusca d'aubergine

Ingrédients pour la traditionnelle zacusca d'aubergine

  • 2kg d'aubergine
  • 500 g de beignets
  • 500g d'oignons
  • un litre de jus de tomate
  • 350 ml d'huile
  • une cuillère à soupe de sucre
  • sel
  • poivre
  • Feuilles de laurier.

Préparation traditionnelle de zacusca d'aubergine

La moitié de la quantité d'aubergine est cuite avec la moitié de la quantité de beignets.Coupez le reste des légumes en cubes, comme des oignons. Nettoyer les aubergines et les beignets de la peau brûlée et les hacher finement ou mélanger.Mettre l'oignon coupé en dés à durcir dans l'huile, lorsqu'il est devenu vitreux, ajouter les cubes d'aubergine et les beignets crus. Laisser durcir 15 minutes.

Ajoutez ensuite les aubergines et les beignets au four, laissez reposer 10 minutes, versez le jus de tomate puis ajoutez le sucre, le sel, le poivre et les feuilles de laurier. Faire bouillir pendant environ 40 minutes, en remuant, jusqu'à ce que le tout soit bien réduit. Il est ensuite placé dans des bocaux, qui se ferment hermétiquement.


Ingrédients zacusca d'aubergine aux carottes

  • 600 grammes d'aubergines pesées déjà mûres et épluchées
  • 400 grammes de carottes épluchées
  • 350 grammes de poivrons, pesés après avoir été cuits et épluchés
  • 200 grammes d'oignon épluché
  • 40 ml. d'huile de tournesol
  • 1 gousse d'ail
  • 2 feuilles de laurier
  • 250 grammes de bouillon épais et épais ou 400 ml. de bouillon fin
  • en option, 1 cuillère à café de cumin moulu et de poivre au goût

Préparation de zacusca d'aubergine aux carottes

Préparation d'aubergines et de poivrons

1. Bien sûr, la préparation de toute recette de zacusca commence par la cuisson d'aubergines et de poivrons. Cuire les aubergines sur le grill, sur le disque, sur la plaque de cuisson, histoire d'entrer en contact direct avec une surface chaude. Il est conseillé de piquer les aubergines avant de les cuire pour éviter les accidents qui peuvent survenir si les aubergines craquent et éclaboussent avec leur pulpe extrêmement chaude. Cuire au four jusqu'à ce que la peau soit carbonisée par endroits et que le cœur soit tendre. Les aubergines mûres sont sorties dans une passoire placée au dessus d'un bol dans lequel recueillir le liquide amer et légèrement astringent qu'elles vont laisser. Couvrez avec un couvercle pour qu'ils fument et s'épluchent plus facilement. Ils se décollent dès que nous pouvons les toucher avec nos doigts.

Cuire les poivrons de la même manière, en mentionnant qu'ils peuvent être cuits dans une poêle très bien chauffée, recouverte d'un couvercle. Ils tournent successivement de tous les côtés, jusqu'à ce que la coquille brûle d'un endroit à l'autre, devenant noire. Retirer dans le bol et couvrir, la vapeur formée aidant à détacher la peau de la surface des poivrons. Bien sûr, les poivrons peuvent également être utilisés crus en zacusca. En enlevant la peau de la surface des poivrons, la zacusca deviendra un peu plus facile à digérer, de plus, les poivrons cuits au four auront meilleur goût et la préparation cuira plus vite.

Cuisson du plat

2. Pour cuisiner la recette de zacusca d'aubergines et carottes, préparez soigneusement tous les ingrédients. Les carottes sont bien lavées, pelées et râpées sur une râpe. Râpez ou hachez finement l'oignon. Les poivrons cuits au four sont nettoyés des tiges, de la peau et des graines. Les aubergines pelées sont pelées, égouttées de leur jus et hachées finement avec un outil (couteau, cuillère, etc.) de préférence en bois, en plastique ou en céramique, car au contact du métal il pourrait s'oxyder.

3. Dans une grande casserole, chauffer l'huile et ajouter l'oignon, l'ail écrasé et les carottes. Saupoudrez d'une pincée de sel et remuez plusieurs fois. Réduire le feu et cuire l'oignon et la carotte sous le couvercle pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce que les carottes aient très bien ramolli.

4. Ajoutez les poivrons cuits au four et les aubergines hachées dans la casserole, avec le bouillon et la feuille de laurier. Faites bouillir la zacusca à feu moyen-doux pendant 15 à 20 minutes. Remuer fréquemment en insistant pour que le fond ne colle pas. Si le zacusca d'aubergines et carottes est trop dense, vous pouvez ajouter un peu d'eau chaude maintenant pendant la cuisson. Si vous utilisez un bouillon plus liquide, vous n'aurez pas ce problème.

Embouteillage

5. Enfin, la zacusca d'aubergine et de carotte est assaisonnée de sel et de poivre au goût. Verser à chaud dans des pots stérilisés, posés sur un plateau métallique. Sur la façon de préparer les bocaux pour conserver les aliments pendant l'hiver, j'en ai écrit plus dans la recette de la compote de poires. Couvrez les bocaux et placez-les dans un plateau avec eux dans le four préchauffé à 150°C, pendant 20 minutes. Au bout de 20 minutes, éteignez le four et laissez les bocaux refroidir complètement dans le four avant de les ranger dans le garde-manger. Une autre option serait de placer les bocaux remplis de zacusca d'aubergine et de carottes chaudes dans un nid tapissé de plusieurs couches de couvertures épaisses. Enveloppez-les bien et laissez-les refroidir lentement.

Le zacusca d'aubergine et de carotte est doux, avec une consistance crémeuse et agréable, il a aussi une belle couleur. Je pense que cela peut être enregistré avec succès dans la galerie de recettes de zacusca dont les Roumains sont si fiers, et à juste titre. Zacusca est un produit que nous pourrions utiliser n'importe où dans le monde.

Je serais curieux si vous avez aussi une histoire de votre recette de zacusca préférée et si c'est le cas, vous pouvez peut-être l'écrire plusieurs fois dans le formulaire de commentaires ! J'aimerais aussi que vous essayiez cette recette de zacusca d'aubergines et carottes, elle est douce et économique, très bonne en goût. Super appétit !


Vidéo: ZACUSCA DE VINETE - LA CEAUN - Secrete din bucataria mea #zacusca #conserveiarna #abyblajan