sn.sinergiasostenible.org
Nouvelles recettes

Vita Strogonoff

Vita Strogonoff


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Coupez la viande en fines lanières et essuyez-la avec du papier absorbant pour qu'elle ne soit plus mouillée. Faire chauffer l'huile et faire revenir la viande jusqu'à ce qu'elle brunisse, ajouter l'oignon et faire revenir 2 minutes. Ajouter la soupe (ou l'eau), saler et poivrer et laisser mijoter.

A part, chauffer le beurre et y faire revenir l'ail entier jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer l'ail et ajouter les champignons. Faites-les sauter jusqu'à ce que toute l'eau tombe.

Lorsque la viande est presque prête, ajoutez les champignons, l'origan, la moutarde et faites cuire jusqu'à ce que la viande soit complètement cuite.

Servir avec de la crème sure et du persil vert, garni de pommes de terre et de concombres aigres (dans certaines recettes, les concombres aigres sont même mis dans les aliments).


Boeuf Stroganoff : Préparez un dîner inoubliable en seulement 30 minutes !

La Vita Stroganoff est un plat d'origine russe, apparu dans les livres de cuisine au XIXe siècle, ainsi nommé car il a été créé pour un membre illustre d'une famille noble de l'époque. Après la Seconde Guerre mondiale, cette recette est devenue très populaire en Europe, mais aussi en Chine. C'est une préparation raffinée et elle fond dans la bouche, grâce à la combinaison des goûts - le bœuf le plus tendre, les champignons et la sauce à la crème sure.

Je vous en ai probablement déjà donné envie, alors n'arrêtez pas de penser et essayez de préparer un Bœuf Stroganoff. Nous vous assurons que vous ne regretterez même pas un instant !


Ingrédient Boeuf Stroganoff

  • 500 grammes de muscle de veau
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
  • 60 ml. de cognac
  • 300 ml. soupe de boeuf ou de volaille
  • 1 gros oignon, haché finement
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • 200 grammes de champignons frais ou séchés, préalablement réhydratés
  • 70 grammes de beurre
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 250 grammes de crème sure avec au moins 25 % de matière grasse
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate râpé
  • 1 cuillère à café de piment doux
  • sel poivre

Préparer le bœuf Stroganoff

Parce que j'ai utilisé des champignons déshydratés, à mon avis, le champignon le plus savoureux que vous puissiez trouver à acheter, j'ai commencé à cuisiner en réhydratant les champignons, selon les instructions sur l'emballage.

La viande est débarrassée des peaux et coupée, perpendiculairement aux fibres, en fines lanières :

Salez et poivrez, ajoutez la sauce Worcestershire :

La viande ainsi assaisonnée est habillée de farine :

Dans une grande casserole, ajouter l'huile d'olive puis les 2/3 du beurre. Lorsque la graisse est chauffée, ajoutez les lanières de viande une à une et faites sauter jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées :

Une fois que toutes les lanières de viande ont bruni, les remettre dans la poêle, verser le cognac et laisser évaporer l'alcool optionnel, il peut être flambé pour un arôme plus fort, auquel cas vous devez arrêter la hotte avant d'enflammer les vapeurs d'alcool !

Dès que la flamme s'éteint, retirez la viande de la poêle, ajoutez le reste de beurre, l'oignon et l'ail. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que les oignons ramollissent et ajouter les champignons :

Cuire 3-4 minutes et ajouter la viande. Eteignez le tout avec la soupe, mélangez vigoureusement en insistant sur le fond de la casserole, puis laissez bouillir dans de très petites casseroles pendant 10-15 minutes (jusqu'à ce que la viande soit tendre) :

Crème maison au paprika, concentré de tomate et moutarde, diluer avec 2-3 cuillères à soupe de sauce piquante et ajouter dans la casserole :

Attention à utiliser une crème de bonne qualité (au moins 25% de matière grasse), sinon elle va couper !

Porter à ébullition et laisser mijoter encore 2-3 minutes, après quoi les aliments sont prêts à être servis :

Le bœuf Stroganoff est servi chaud, avec des pâtes, du riz ou des pommes de terre naturelles. J'ai opté pour des gnocchis avec du fromage cottage en accompagnement et c'était un choix très inspiré :


garniture de riz :
Faites bouillir le riz dans de l'eau (proportion 1/3) avec du sel, du poivre, du beurre lorsqu'il est presque prêt, faites correspondre le goût avec le reste des ingrédients et laissez le riz goûter ses arômes.

Viande:
Étape 1 & # 8211 tirer dans la poêle, dans 100 g de beurre, dés de boeuf.
Étape 2 & #8211 Faites chauffer dans le beurre restant l'oignon émincé et les champignons émincés.
Étape 3 & # 8211 mélanger la viande avec l'oignon et les champignons, ajouter la moutarde, le paprika, le poivre et une pincée de sel, couvrir d'un peu de bouillon de boeuf (ou d'eau tiède) et laisser mijoter.
À la fin, ajoutez la crème sure et après 10 minutes, éteignez le feu.
Vous pouvez ajouter un filet de persil finement haché.


Strogonoff

Un classique de la cuisine de la noblesse russe. Lanières de bœuf poêlées, champignons sautés et sauce à la crème sure. Ce serait, en général, la vache de Stroganov (ou, si vous préférez, Stroganoff). Ci-dessous, une des interprétations possibles, inspirée de Jamie Oliver.

De quoi avez-vous besoin?

  • 300 g de bœuf (bœuf ou veau), cuisse ou muscle, façonnés en lanières de 7 à 10 cm de long et de 1 à 1,5 cm d'épaisseur (les lanières sont coupées parallèlement à l'orientation des fibres) - de cette quantité résulte 2 à 3 portions de "Bœuf Stroganoff"
  • 200 - 250 g de champignons frais - J'ai mis du Champignon car ils sont toujours frais, mais vous pouvez aussi essayer avec des champignons séchés, qu'il faut au préalable hydrater
  • 30 - 40 g de beurre
  • 1-2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • un petit oignon rouge
  • 2 - 3 gousses d'ail
  • 50 ml de cognac ou cognac
  • 70 - 100 ml de crème à cuisson avec au moins 25 % de matière grasse
  • ½ connexion de persil vert

Pour le joint :

  • 2 pommes de terre blanches assorties
  • 1 petit céleri ou ½ gros céleri (environ 350 g)
  • 30g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de crème sure
  • sel au goût

Pour mariner la viande :

  • jus de citron
  • 1 cuillère à café de paprika
  • ½ cuillère à café de poivre mosaïque fraîchement moulu
  • ¼ cuillère à café de paprika chaud ou de piment en poudre.

Comment procédez-vous ?

& # 8211 Assaisonner les lanières de viande avec du paprika, du paprika fort (piment), du poivre, arroser de jus de citron, puis masser soigneusement avec ce mélange
& # 8211 Laisser refroidir 1 à 2 heures

    • laver, égoutter et émincer les champignons
    • éplucher l'oignon et l'ail et les hacher finement
    • laver, égoutter et hacher finement le persil
    • éplucher et couper en cubes de 1 à 2 cm de pommes de terre et de céleri.

    & # 8211 Faire chauffer le beurre dans une poêle anti-adhésive avec une cuillère à soupe d'huile d'olive à feu doux
    & # 8211 Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre (3-4 minutes), puis ajouter l'ail et faire sauter encore 30 secondes
    & # 8211 Ajouter les champignons, augmenter le feu à moyen et faire sauter jusqu'à ce que les champignons soient dorés (6-8 minutes)
    Retirer les champignons de la poêle et ajouter une autre cuillère à soupe d'huile, réchauffer.

    & # 8211 Dans l'huile bien chauffée, à feu vif, faire revenir les morceaux de viande en les retournant de tous les côtés, jusqu'à ce que toute la marinade s'évapore et que la viande devienne dorée à l'extérieur. La durée du processus dépend du type de viande, de l'âge de l'animal, de la pression du gaz à la cuisinière, du coefficient de conductivité thermique du matériau à partir duquel la casserole est faite (il existe d'autres facteurs d'influence, moins importants que ceux énumérés) - alors ne me demandez pas de vous donner un délai de traitement exact. 2 minutes, un maximum de 2 minutes et demie de chaque côté devraient suffire pour obtenir des morceaux dorés à l'extérieur et juteux à l'intérieur.

    & # 8211 Sur la viande dorée ajouter les champignons sautés, puis tremper le tout avec du cognac (cognac) et réduire jusqu'à ce que la sauce soit réduite de moitié (1-2 minutes)
    & # 8211 Retirez la casserole du feu, ajoutez la crème, remuez, saupoudrez le dessus de persil haché et le Stroganofful est prêt à servir.

    Le bœuf Stroganoff est généralement garni de pâtes et servi avec des cornichons. A la place des pâtes classiques, j'ai préparé une purée mixte (pommes de terre et céleri). Avec cette préparation j'ai également testé un Fetească Neagră de Dealurile Olteniei, un vin rouge, sec, âpre, jeune et puissant.


    Vidéo: Γαύρος μαρινάτος. Kitchen Lab TV. Άκης Πετρετζίκης


Commentaires:

  1. Clach

    Merveilleuse phrase

  2. Efren

    Volontiers j'accepte. À mon avis, c'est une question intéressante, je participerai à la discussion. Je sais qu'ensemble nous pouvons arriver à une bonne réponse.

  3. Duzilkree

    Et où est votre logique?

  4. Wilbart

    Brad pourquoi ça

  5. Meztizil

    Un message très drôle

  6. Gokinos

    Wacker, une phrase magnifique et qui tombe à point nommé



Écrire un message