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Wilson et Wilson, un régal "caché" pour les cocktails

Wilson et Wilson, un régal


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Cet endroit populaire est en fait situé à l'intérieur son établissement jumeau, le très réputé bar à cocktails artisanal, Bourbon & Branch. Pour entrer dans le Bar sur le thème de l'agence de détectives, style de l'ère de la Prohibition — dont le concept a été inspiré par une véritable femme disparue des années 1930 dont sac à main a été découvert dans les murs pendant la construction de l'espace — vous devez d'abord effectuer des réservations en ligne. Avec seulement 20 places disponibles, les réservations peuvent être faites jusqu'à deux personnes, pour une durée maximale de deux heures. Une fois votre réservation effectuée, vous recevrez une confirmation avec un mot de passe que vous aurez dit à la porte à Bourbon & Branche (qui, par coïncidence, se distingue par un panneau à l'extérieur indiquant "Anti-Saloon League"). Enfin, un hôte vous guidera à travers le bar principal et à travers une autre porte menant à l'espace étroit et caché.


Rebel Wilson révèle comment elle maintient ses 60 livres. Perte de poids

Wilson rebelle a perdu 60 livres au cours de ce que l'acteur a décrit comme son "année de santé". Cependant, ce n'est pas un plan de repas coûteux ou un entraînement de style militaire qui a permis à l'acteur non seulement de perdre du poids, mais de maintenir sa perte pendant des mois. En apportant quelques changements simples à ses habitudes d'exercice et d'alimentation, Wilson a l'air plus mince que jamais. Lisez la suite pour découvrir exactement ce qu'elle fait pour maintenir le poids. Et pour plus de transformations de célébrités, consultez Megan Thee Stallion révèle comment elle a transformé son corps en une semaine.


Cuire ces fabuleuses pâtisseries mexicaines

La culture du pain et de la pâtisserie au Mexique est florissante. Panader´as, ou boulangeries, et pasteler´as, ou les pâtisseries, sont abondantes et il existe des milliers de types de pains sucrés mexicains, ou pan dulce, sans parler des gâteaux, biscuits et autres friandises. Les Espagnols ont d'abord apporté du blé au Mexique, qui est rapidement devenu un aliment de base de la cuisine mexicaine, mais les Français ont apporté l'art de la boulangerie et de la pâtisserie. Les pâtissiers mexicains ont adapté ces concepts français pour concocter leurs propres créations uniques, et les Mexicains l'ont littéralement mangé. Aujourd'hui, les habitants prennent des friandises dans les boulangeries et les pâtisseries pour le petit-déjeuner, les collations de midi, les collations de l'après-midi et les indulgences de fin de soirée, ainsi que pour des occasions spéciales telles que les fêtes de famille et les jours fériés. En l'honneur de ces morceaux mexicains, nous avons rassemblé certains des gâteaux, biscuits, pains traditionnels les plus appréciés, etc. Alors allumez votre four, choisissez la recette qui vous met l'eau à la bouche et offrez-vous une délicieuse pâtisserie mexicaine !


Dans l'actualité céréalière

La dernière tendance alimentaire qui s'ennuie dans la maison est celle des COOKIE CEREAL et PANCAKE CEREAL et je ne vais même pas les approfondir parce que je peux deviner ce que cela signifie. Toutes les céréales sont de minuscules biscuits de toute façon, cela semble être une progression naturelle. Mais puis-je vous rappeler que les Cheerios sont toujours géniaux ? Je prendrai même des HONEY NUT SCOOTERS, la marque générique en sac que ma mère a achetée avec méchanceté, à servir avec un bon bol de lait d'eau à 2%. Tout ce qui vous fait avancer.


Rebel Wilson est la preuve vivante que les gros sont moins bien traités, quelle que soit leur notoriété

Lorsque nous parlons de positivité corporelle, de neutralité et d'acceptation &mdash et plus particulièrement de libération de graisse &mdash, une partie cruciale de l'équation est réelle sur la façon dont notre société valide certains corps (minces, blancs, valides) et marginalise et rend les choses plus difficile pour les autres (corps gras, corps noirs et bruns, corps handicapés). Il existe d'innombrables études et études sur la manière dont la fatphobie blesse les personnes obèses et sur la manière dont ces comportements sont acceptés et attendus dans notre société et contribuent finalement à la toxicité de la culture de l'alimentation.

Rebel Wilson, dont l'année de santé très médiatisée et la perte de poids qui s'ensuit (bien que, soyons clairs, la perte de poids est ne pas immédiatement synonyme de santé) a attiré beaucoup d'attention à la fin de 2020, a offert ses propres expériences comme preuve anecdotique de la façon dont elle a vécu la dynamique rebutante de l'obsession de notre société pour la minceur. Dans une interview avec une émission de radio australienne L'équipe du matin avec Hughesy, Ed et Erin par Le Royaume-Uni indépendant, Wilson a partagé qu'elle avait remarqué un changement dans la façon dont les gens la traitaient après avoir perdu du poids.

&ldquoJe pense que ce&rsquos a été vraiment intéressant pour moi, c'est la façon dont les autres vous traitent. Parfois, étant plus gros, les gens ne vous regardaient pas nécessairement à deux fois », a déclaré Wilson, 40 ans, ajoutant qu'elle avait remarqué que les gens étaient plus disposés à « proposer de porter [ses] courses jusqu'à la voiture et à maintenir les portes ouvertes ».

En 2021, je déteste même écrire des histoires sur les corps de célébrités qui grandissent ou rétrécissent & mdash, c'est comme quelque chose de si personnel et compliqué et carrément toxique de lui consacrer un espace cérébral compte tenu de l'état du monde et de la diversité des expériences corporelles. nous avons tous. Mais ce sont ces expériences de personnes de premier plan qui peuvent nous aider à mieux contextualiser les expériences des personnes obèses et le type de B.S. ils doivent régulièrement supporter &mdash, en particulier avec des personnes fétichisant la "transformation" de leur corps qui change d'une manière ou d'une autre.

Wilson, qui a été clair sur le fait que sa santé et sa situation corporelle ne dépendaient pas de l'échelle, a mis cette idée particulièrement toxique de côté, notant qu'elle a toujours eu confiance en son apparence: & ldquoJ'aime penser que j'avais l'air bien dans toutes les tailles et tout. et j'ai toujours été assez confiant », a déclaré Wilson. &ldquoDonc c'était comme si j'étais&rsquot confiant et maintenant je suis, comme, super confiant.”

En fin de compte, nous ne serons pas vraiment libérés de la toxicité de la fatphobie occasionnelle jusqu'à ce que nous détruisions fermement l'idée que les personnes grosses ne sont pas dignes d'amour, d'affection et de dignité jusqu'à ce qu'elles se soumettent aux rituels de régime et de culture de perte de poids.

Avant de partir, consultez nos citations inspirantes préférées sur les attitudes positives envers la nourriture et le corps:


Commentaires

Gabriel Wilson (auteur) de Madère, Portugal le 17 août 2020 :

Salut Jen, merci de vous être arrêté :) j'espère que vous essayez :)

Jen Wettern le 16 août 2020 :

Quelle recette géniale pour gagner du temps. J'adore les suggestions pour les pimenter un peu. Merci pour le partage Gabrielle,

Gabriel Wilson (auteur) de Madère, Portugal le 10 octobre 2019 :

Merci Jim, c'est agréable d'avoir quelques favoris différents.

Jim Rayner le 06 octobre 2019 :

J'apprécie la gamme de recettes.

Gabriel Wilson (auteur) de Madère, Portugal le 11 juin 2019 :

Salut Joe, merci. Quelle bonne idée. Dis moi comment ça se passe :)

Joe panton le 10 juin 2019 :

Depuis que j'ai vu votre recette, je les ai préparées plusieurs fois. La famille en ramène toujours à la maison. Je vais essayer la garniture aux pommes et à la cannelle et voir comment cela fonctionnera pour le dessert.

Gabriel Wilson (auteur) de Madère, Portugal le 10 août 2018 :

J'ai utilisé de la pâte feuilletée toute prête. Vous pouvez faire la pâte vous-même : cela demande un peu de temps et beaucoup de beurre. Voici un lien vers une recette 4 étoiles plus. Bonne chance :)

fasola ibidun le 10 août 2018 :

J'adore la photo, comment puis-je mélanger la pâte, pls

Gabriel Wilson (auteur) de Madère, Portugal le 08 août 2017 :

Vous pouvez laisser les rouleaux de saucisses entiers ou coupés en petits rouleaux de saucisses selon la recette, c'est votre choix. Je fais les deux selon que je les sers comme amuse-gueules ou comme souper/collation avec salade de chou et salade. À titre indicatif, si vous souhaitez les couper plus petits, utilisez la jauge d'une saucisse pour faire deux rouleaux de saucisse. J'espère que cela vous aide et que vous aimez les préparer et les manger.

Rhonda Williams-Parent le 07 août 2017 :

Combien de rouleaux cette recette fait-elle?

Gabriel Wilson (auteur) de Madère, Portugal le 01 février 2016 :

J'ai essayé d'utiliser du porc émincé pour une entrée de dîner, mais pour moi, il vaut mieux laisser les rouleaux de saucisse comme rouleaux de saucisse :)

Elle le 31 janvier 2016 :

Couche la pâte avec les épinards avant d'ajouter la saucisse. mmmm

Gabriel Wilson (auteur) de Madère, Portugal le 08 décembre 2014 :

Cela fait vraiment gagner du temps et c'est aussi un régal. Espérons que vous apprécierez :)

pêche de Home Sweet Home le 04 décembre 2014 :

idée astucieuse, je n'ai jamais pensé à utiliser la pâte toute faite

Gabriel Wilson (auteur) de Madère, Portugal le 01 avril 2014 :

Cela a l'air amusant, j'apporte les rouleaux de saucisse :)

Jimmy Gand de Californie le 31 mars 2014 :

Ta recette de roulé à la saucisse a l'air délicieusement délicieuse ! J'en prends une douzaine avec une caisse de bière, 3-4 amis, une télé grand écran et ma play station ! MIAM.

Gabriel Wilson (auteur) de Madère, Portugal le 31 mars 2014 :

Ravi d'avoir vos informations, c'est super d'avoir des retours. J'espère que les enfants apprécieront :)

nylarej de Ph le 31 mars 2014 :

Wow! J'adore les photos, elles ont toutes l'air délicieuses ! Je veux l'essayer pour que les enfants l'adorent. Merci d'avoir partagé -)

Gabriel Wilson (auteur) de Madère, Portugal le 16 mai 2012 :

Je les aime comme un régal pour le week-end. J'espère que vous les aimez :)

Thelma Albert d'Allemagne et des Philippines le 15 mai 2012 :

Wow! Ils ont l'air délicieux. Je dois essayer ça. Merci d'avoir partagé.

Gabriel Wilson (auteur) de Madère, Portugal le 22 janvier 2012 :

J'espère que vous apprécierez Jewelez1313 :)

Jewelz1313 de Branson, Missouri, le 20 janvier 2012 :

Wow! Ceux-ci ont l'air merveilleux. Je pense que je vais l'essayer avec du boudain que je viens de faire. Merci. A voté.

Gabriel Wilson (auteur) de Madère, Portugal le 11 septembre 2011 :

Salut stricktlydating. Un rouleau de saucisse fantaisie que j'aime ça. Peut-être que nous renommerons le hub Comment rendre votre rouleau de saucisse un peu fantaisiste :)

StrictementCitations d'Australie le 09 septembre 2011 :

Je n'ai jamais vu cette recette avec de la pâte feuilletée tressée, c'est ce qui la rend si intéressante ! Aimer! Semble rendre le rouleau de saucisse un peu fantaisiste!

Gabriel Wilson (auteur) de Madère, Portugal le 21 mai 2011 :

Je pense que vous passerez un bon dîner, profitez-en :)

kafsoa le 21 mai 2011 :

C'est vraiment super. Je l'essaie aujourd'hui pour le dîner. Évalué et génial :)

Gabriel Wilson (auteur) de Madère, Portugal le 25 avril 2011 :

Toby Simon de Kansas City, Missouri, le 24 avril 2011 :

Waouh ça a l'air délicieux. Et en prime, il est très facile à faire.

Gabriel Wilson (auteur) de Madère, Portugal le 13 avril 2011 :

C'est une excellente idée. Je pense qu'une farce aux légumes et à la chapelure ferait un régal.

frappé protéiné des États-Unis le 13 avril 2011 :

Les photos sont absolument incroyables !! Je suis végétarienne et je vais essayer de remplacer la viande par un mélange de légumes. Miam miam!!

Gabriel Wilson (auteur) de Madère, Portugal le 05 avril 2011 :

Tanx Becky, je déteste le travail acharné, d'où la recette facile.

Becky de l'Oklahoma le 05 avril 2011 :

Merci d'avoir partagé cette merveilleuse façon de faire des rouleaux de saucisse. Grâce à vos photos, je peux presque les sentir et les goûter. J'en ai l'eau à la bouche :) Voté et génial. J&aposm en mettant celui-ci dans mes favoris.

Gabriel Wilson (auteur) de Madère, Portugal le 04 avril 2011 :


Ce complot béni, ce royaume du thé, cette marmelade

Il est fabriqué à partir de fruits exotiques qui poussent au loin, des oranges amères qui pendent comme des boules dorées au milieu des feuilles brillantes des arbres près de Séville, dans le sud de l'Espagne. Son nom vient de marmelo, le mot portugais pour coing. Il a été consommé sous une forme ou une autre depuis l'époque des anciens Grecs et Romains.

Pourtant, depuis plus de 250 ans, la marmelade est un produit typiquement britannique, qui fait autant partie d'un bon petit-déjeuner écossais que la farine d'avoine, et autant d'un bon thé anglais que la crème de Cornouailles. Une provision de marmelade est allée en Antarctique avec le malheureux Robert Falcon Scott en 1911, et des boîtes de cette douce conserve d'agrumes ont suivi l'Union Jack jusqu'aux avant-postes impériaux les plus éloignés.

Pendant un certain temps, à la fin du siècle dernier, la marmelade a semblé perdre la faveur du consommateur britannique. Mais récemment, il a fait son retour.

&# x27&# x27Je ne le comprends pas très bien,&# x27&# x27 a déclaré Peter J. Wilkin, président de Wilkin & Sons Ltd., le fabricant de marmelade et de confiture très réputé, fondé par son arrière-grand-père en 1885. &# x27'Les gens n'ont plus vraiment de thé maintenant. Ils ne prennent pas de petit-déjeuner non plus, sauf le week-end.

''Mais nos marmelades sont nos plus gros vendeurs, et elles sont beaucoup plus populaires qu'elles ne l'étaient il y a 15 ans, ici aussi en Grande-Bretagne et à l'étranger.''

A juste titre, à mon avis. La marmelade bien faite (qui à mon goût signifie des trucs sombres et mélasse, généreusement dotée de bandes de peau grossièrement coupées) n'a pas son pareil pour couronner un morceau de pain grillé beurré chaud. Par un matin sombre et maussade, il est superbement réparateur, un ascenseur bienvenu alors que la nouvelle journée commence, douce mais pas écoeurante, un rayon de soleil sorti d'un pot.

Les observations sur la place de la marmelade dans la vie britannique dansent à travers les pages de la littérature. James Boswell, par exemple, remarque que lui et Samuel Johnson l'ont offert au petit-déjeuner en Écosse en 1773, avec une dram semi-obligatoire de bon whisky écossais.

Lorsque Louisa May Alcott a visité la Grande-Bretagne dans les années 1800, elle a décrit un pot de marmelade de choix et une tranche de jambon froid comme des éléments essentiels du confort de table anglais.

À Oxford dans les années 1920 optimistes, Charles Ryder, le protagoniste du roman d'Evelyn Waugh, "Brideshead Revisited", a mangé ses œufs brouillés et sa marmelade amère avec le zeste qui suit dans la jeunesse une nuit agitée. Et dans les années 30, plus mornes, dans ''The Road to Wigan Pier,'' un pot de marmelade sur un buffet, ''un désordre indicible de collant et poussière, incarnait pour George Orwell la misère complète d'un ménage de la classe ouvrière.

Les Américains sont des fans de marmelade depuis l'époque coloniale, et le sont toujours. Ma femme, Betsey, m'a récemment montré une entrée de marmelade dans le livre de reçus compilé en 1770 en Caroline du Sud par son ancêtre Harriott Pinckney Horry. Cela ressemble à la recette donnée par Hannah Glasse, l'écrivaine pionnière de la cuisine anglaise, dans sa collection, publiée pour la première fois en 1747, et celle utilisée par Wilkin dans certaines de ses marmelades, dont le principal marché d'exportation est les États-Unis.

J'aurais su que j'étais au bon endroit si j'avais porté un bandeau sur les yeux. En hiver, un arôme aigre-doux captivant - une canopée parfumée à la marmelade - plane sur l'usine de Wilkin ici à Tiptree dans l'Essex, à 50 minutes en train au nord-est de Londres. La marmelade est fabriquée trois mois par an, de janvier à mars, lorsque les oranges de Séville (Citrus aurantium) sont à leur meilleur mûr, au goût prononcé et à la peau fine.

La fabrication de la marmelade consiste à démonter les oranges et à remonter les pièces. La plupart des concurrents de Wilkin économisent de l'argent en démarrant cette opération en Espagne, mais Wilkin apporte des fruits entiers, qu'elle traite en petits lots, en partie à la main, en partie à la machine.

Dans la petite usine moderne et chirurgicalement propre de Tiptree, les oranges sont d'abord nettoyées, puis congelées pour ramollir leur peau, puis bouillies dans des réservoirs en acier inoxydable contenant chacun 1 750 livres de fruits. Cela achève non seulement le processus de ramollissement, mais libère également les pectines, agents gélifiants naturels présents dans les peaux et les graines. Après quatre heures, le feu est éteint et les oranges refroidissent pendant la nuit, trempant dans leur propre jus pour intensifier leur saveur et leur donner un léger goût de caramel.

L'opération varie selon le type de marmelade produite. Wilkin en fait 14, certains clairs et gélatineux, certains opaques avec de simples fils de peau, certains avec d'épaisses bandes de peau, certains sans peau du tout. La plupart sont à base d'oranges, mais d'autres agrumes, dont le pamplemousse, les mandarines, les citrons et les limes, sont également utilisés, seuls ou ensemble.

Pour Tawny, la marmelade classiquement foncée et épaisse de la société, les oranges ramollies vont dans une pièce où des paires de femmes, n'utilisant que leurs mains, coupent le fruit en deux morceaux et en retirent la chair. La chair se déplace vers un séparateur, qui sépare la purée de fruits des graines, qui sont jetées. Les pelures sont jetées sur un tapis roulant qui relie les postes de travail des femmes, pour être inspectées pour la qualité et tranchées par des couteaux tourbillonnants en lanières d'environ un quart de pouce de large.

Enfin, pour une deuxième ébullition, les zestes sont combinés avec la purée, l'eau infusée à l'orange de la première ébullition et le sucre. Dans des lots de 150 livres, le mélange est cuit deux fois à 220 degrés pendant environ 10 minutes, avant d'être versé dans des récipients de 56 livres, où il repose pendant 24 heures pour s'assombrir et caraméliser davantage. Ces deuxièmes ébullitions se font dans des casseroles traditionnelles en inox cuivré, au nombre de 14, à pression atmosphérique normale.

''L'équipement est tout neuf, installé l'année dernière,'' m'a dit M. Wilkin. '⟎la a coûté des milliers et des milliers de livres, évidemment. Il est contrôlé électroniquement et plus moderne à d'autres égards. Mais les casseroles et le processus sont les mêmes. Nous avons essayé des casseroles sans revêtement en cuivre, nous avons essayé des autocuiseurs, nous avons essayé des cuiseurs à vide. Mais nous ne pouvions pas avoir le goût auquel nous étions habitués.

Cinq plats de la semaine

Emily Weinstein a des suggestions de menus pour la semaine. Il y a des milliers d'idées de quoi cuisiner qui vous attendent sur New York Times Cooking.

    • Cette cuisson de poisson à la noix de coco et de tomates de Yewande Komolafe donne une magnifique sauce soyeuse au gingembre et à la noix de coco.
    • Une recette savoureuse de poulet pané et pommes de terre par Lidey Heuck est vraiment sympa sans être pointilleux.
    • Ces pâtes Alfredo végétariennes au four au brocoli rabe sont inspirées des pâtes Alfredo, mais avec des légumes verts ajoutés.
    • Kay Chun ajoute des asperges et des pois mange-tout au japchae aux légumes printaniers dans cette version végétalienne du plat classique.
    • Vous pouvez remplacer le poulet ou un autre type de poisson dans cette salade estivale de saumon grillé de Melissa Clark.

    L'étiquette est laconique : ''Ingrédients : sucre, oranges. Préparé avec 47 grammes de fruits pour 100 grammes. Teneur en sucre 67 grammes pour 100 grammes.''

    Walter Scott, le directeur de production de la société, était plutôt plus lyrique. « L'élixir de vie », a-t-il déclaré en regardant la marmelade couler dans des pots chauds sur la ligne d'embouteillage à grande vitesse.

    L'attention de Wilkin aux détails et le refus de couper les coins ronds coûtent de l'argent, il n'ajoute ni caramel ni conservateur, comme le font de nombreux fabricants. Mais cela lui permet également d'obtenir des prix premium, non seulement pour ses marmelades mais aussi pour ses 45 confitures, dont la fraise Little Scarlet, fabriquée à partir de fruits premium cultivés près de Tiptree Loganberry, dont la production remonte aux plantes apportées de Californie par Peter Wilkin&# x27s grand-oncle et des raretés comme le néflier, la goyave et le gingembre-rhubarbe.

    Par rapport à bon nombre de ses concurrents, Wilkin est une petite entreprise, avec 170 employés et un chiffre d'affaires d'environ 15 millions de dollars par an. C'est l'une des trois seules entreprises familiales qui restent dans l'industrie, avec Baxter's of Fochabers, dans les Highlands écossais, et Duerr & Son, basé à Manchester.

    Pourtant, Wilkin gagne des linéaires dans des magasins d'élite comme Fortnum & Mason à Londres et Legrand à Paris ainsi que dans des supermarchés.

    De nombreuses marmelades produites en série ne sont plus tout à fait ce qu'elles semblent être. La marmelade d'Oxford de Frank Cooper, qui a introduit le style aromatique à coupe grossière en 1874, n'est plus fabriquée à Oxford, et ses descendants ne jouent aucun rôle dans sa fabrication. La marque appartient à un conglomérat. Bien qu'il soit toujours étiqueté ''Seville Orange Dundee,'' Keiller's est fabriqué par Robertson's, le plus grand producteur britannique, dans son usine de Manchester à partir de Duerr's.

    Il y a plus. Non seulement Keiller a été absent de Dundee pendant des décennies, l'histoire romantique et souvent racontée de la façon dont une femme d'épicier nommée Janet Keiller a inventé la marmelade en 1797, en utilisant des oranges de Séville achetées à partir d'un navire secoué par la tempête. dans le port de Dundee, a été réfutée de manière décisive par des historiens de l'alimentation, dont C. Anne Wilson dans ''The Book of Marmalade'' (Prospect Books, non disponible aux États-Unis, environ 16 $ sur amazon.co.uk).

    Les marmelades Wilkin se battent dans les supermarchés avec les leaders du marché les moins chers comme Chivers et Robertson's, et chez Fortnum & Mason et des magasins similaires avec des marques maison plus chères. Fortnum's a 18 de ses propres variétés, y compris le citron avec du thé Earl Grey, l'orange avec de l'orange de champagne avec du whisky citron vert, du kumquat et de l'orange sanguine - cette dernière est l'une des préférées de Christopher Watson, le vendeur qui a montré la ligne à Betsey.

    Le choix, autrement dit, est plus ou moins infini (j'ai compté pas moins de 39 variétés différentes dans un supermarché près de notre chalet dans les Cotswolds). Néanmoins, un nombre étonnant de personnes en Grande-Bretagne, en aucun cas tous des gourmets déments, insistent pour préparer leurs propres marmelades. Les hôtels élégants sont fiers de servir de la marmelade préparée dans leurs propres cuisines. Les recettes se transmettent de génération en génération comme des objets de famille.

    Mon ami Bill Baker, un éminent marchand de vin anglais, détecte un goût amer et brûlé dans beaucoup de marmelade du commerce. La marmelade que sa mère préparait chaque année jusqu'à sa mort récente, insiste-t-il, était plus sucrée et plus orange en saveur, avec des lanières d'écorce coupées plus précisément.

    Viens l'année prochaine, jure-t-il, '''Je ferai un lot moi-même.''

    Lady Owen, une Américaine de St. James, NY, à Long Island, passe trois soirées tard en janvier à faire bouillir des oranges, du sucre et quelques citrons (pour plus de snap), en suivant rigoureusement la recette que lui a donnée sa belle-mère. . Lord Owen, l'ancien ministre des Affaires étrangères, a déclaré que les conserves faites maison étaient une tradition dans sa famille - ma mère n'a jamais rien acheté de ce qu'elle pouvait faire, a-t-il dit - une tradition renforcée par les pénuries pendant la Seconde Guerre mondiale .

    « Je n'avais jamais vu d'oranges de Séville avant de venir ici », a déclaré Lady Owen. ''J'étais tellement ravi qu'un enfant américain puisse les transformer en cette chose délicieuse, avec un goût si spécial, que j'ai continué.''

    LES Grecs fabriquaient un produit appelé melomeli. Pour cela, selon Mme Wilson, ils conservaient les coings dans du miel, et les mangeaient comme aide à la digestion. Martial, le poète latin du premier siècle, mentionne une préparation romaine similaire, et les manuscrits médiévaux indiquent clairement que les Portugais ont appris le processus, peut-être des Arabes. Ils ont substitué le sucre au miel, donnant naissance à ce qu'ils ont appelé la marmelada.

    Dans la première moitié du XVe siècle, les Anglais fabriquaient une gelée épicée appelée chardequynce à partir de coings (ou coings and poires) et de miel (ou sucre). Puis, en 1495, trois ans seulement après le premier voyage épique de Colomb en Amérique, un capitaine de navire portugais nommé Farnando Yanes a livré au port de Londres le premier envoi de marmelada jamais arrivé en Grande-Bretagne.

    Les Anglais le mangeaient d'abord comme friandise ou comme digestif après le dîner. C'était solide, pas liquide, et c'était dans une boîte, pas dans un pot. Mais progressivement, les cuisiniers ont commencé à expérimenter avec d'autres fruits, en utilisant d'abord des pommes pour faciliter le processus de gélification. La première recette imprimée de la marmelade d'oranges « moderne » a été publiée en 1714 dans la collection Mary Kettilby s '' de Above Three Hundred Receipts in Cookery, Physic and Surgery.''

    Ce sont les Écossais qui ont déplacé la marmelade sur la table du petit-déjeuner, avec des pelures finement coupées, ou des chips, pour utiliser le terme écossais. Là, il a rejoint des scones, des saucisses, des pâtés de gibier, de la truite, du rosbif et parfois une cuisse de chevreuil sur le buffet. Le petit-déjeuner écossais traditionnel n'était certainement pas pour les humbles.

    Ce n'est qu'au début du XIXe siècle que les Anglais ont suivi l'exemple écossais et abandonné la consommation de marmelade le soir.

    La formule de Mme Kettilby demandait des oranges entières, du jus de citron et du sucre. Une recette contemporaine de marmelade maison, celle de Shaun Hill, propriétaire de la Merchant House deux étoiles Michelin dans le Shropshire, ne diffère que légèrement, utilisant des citrons entiers avec des oranges et du sucre.

    ''Marmelade maison,'', dit-il, 'ɾst supérieur à tout ce que vous pouvez acheter,'' et il a fait 20 caisses d'oranges de Séville en marmelade chaque janvier lorsqu'il cuisinait à Gidleigh Park à Chagford, Devon, un hôtel de campagne de premier plan.

    Il y a quelques jours, Betsey est tombé sur un pot qu'il a dû nous donner vers 1990, caché au fond de notre garde-manger. M. Wilkin et d'autres m'avaient dit que la marmelade s'améliorait avec l'âge, comme le vin, alors nous avons ouvert la vieille marmite et étalé un peu de confiture scintillante de couleur acajou sur du pain grillé.

    Je ne jurerais pas que c'était la meilleure marmelade que j'aie jamais mangée, mais c'était certainement là-haut. D'une manière qui n'arrive presque jamais avec même les meilleures marmelades, l'amertume des oranges et la douceur du sucre s'étaient miraculeusement dissoutes dans une harmonie riche et sirupeuse.


    Qui peut obtenir des bloqueurs de puberté?

    Bien que les parents puissent penser qu'ils devraient commencer les bloqueurs de puberté très jeunes, afin qu'un enfant n'ait jamais à subir de changements physiques associés au sexe non désiré, les experts disent qu'il est préférable d'attendre au moins jusqu'à ce que les premiers stades de la puberté aient commencé. Le Dr Stephen Rosenthal, directeur médical du centre sur le genre de l'enfant et de l'adolescent de l'U.C.S.F. Benioff Children's Hospitals, a été co-auteur des lignes directrices 2017 de l'Endocrine Society pour les soins de santé des transgenres. Il a recommandé de commencer les bloqueurs de la puberté lorsque le bourgeonnement des seins ou l'élargissement des testicules a commencé, au plus tôt.

    C'est parce que le Dr Rosenthal ne recommande pas les bloqueurs de la puberté pour une utilisation prolongée en dehors de la fenêtre normale de la puberté. Ils restreignent le fonctionnement des gonades, ce qui peut entraîner des effets néfastes sur la santé. Plus les bloqueurs sont utilisés longtemps après le début typique de la puberté - généralement à 14 ans au plus tard - plus le risque possible est grand.

    Lorsque les bloqueurs sont initiés aux premiers stades de la puberté, le Dr Rosenthal suggère généralement à ses patients d'arrêter de les utiliser à l'âge de 14 ans. À ce stade, les patients, avec leur famille et leurs médecins, peuvent déterminer s'il faut introduire des hormones qui les aident à se développer à leur identité de genre ou reprendre la puberté dans le genre assigné à la naissance.

    Le Dr Rosenthal a en outre recommandé qu'avant de commencer les bloqueurs, les enfants soient évalués par un professionnel de la santé mentale et déterminés comme souffrant de dysphorie de genre. Il a déclaré que les familles devraient également se soumettre à un processus approfondi de consentement éclairé, au cours duquel elles sont informées des effets potentiels du blocage de la puberté, y compris les effets indésirables.

    Les directives de la World Professional Association for Transgender Health concernant les soins médicaux suggèrent qu’« avant d’envisager toute intervention physique pour les adolescents, une exploration approfondie des problèmes psychologiques, familiaux et sociaux doit être entreprise ». Les professionnels ont souligné que les soins de santé mentale faisaient partie intégrante du processus.


    Régime pour la fatigue surrénale


    Même dans le meilleur des cas, vous avez besoin de nourriture pour survivre et être en bonne santé. La fatigue surrénale n'est certainement pas le meilleur des moments, donc les choix alimentaires que vous faites deviennent encore plus importants pour votre santé. Lorsque vos glandes surrénales réagissent au stress, votre métabolisme cellulaire s'accélère, brûlant plusieurs fois le nombre de nutriments normalement nécessaires. Avec la fatigue surrénale, les cellules ont utilisé une grande partie des nutriments stockés dans le corps, créant un vide nutritionnel. Une nourriture de bonne qualité est la meilleure source pour reconstituer ces nutriments.

    Le lien entre la fatigue surrénale et l'hypoglycémie

    Si vous souffrez de fatigue surrénale, le moment où vous mangez est presque aussi important que ce que vous mangez. En mangeant la bonne combinaison d'aliments naturels de haute qualité à intervalles fréquents et réguliers, vous pouvez aider à éviter l'hypoglycémie et faire une différence dans votre santé surrénale et votre niveau d'énergie..

    Quand manger

    L'une des principales erreurs alimentaires commises par les personnes à faible production surrénale est de ne pas manger assez tôt après le réveil. Si vous souffrez de fatigue surrénale, il est très important que vous mangiez avant 10h00. Ceci est essentiel pour aider à reconstituer l'approvisionnement en sucre dans le sang en déclin après les besoins énergétiques de la nuit précédente.

    Un déjeuner tôt, de préférence avant midi, est préférable à un déjeuner tardif car votre corps utilise rapidement la nourriture du matin et est prêt à en recevoir plus. Entre 11h et 11h30 est généralement le meilleur moment pour déjeuner. Vous devriez également manger une collation nutritive entre 14h et 15h pour vous soutenir pour le bain de cortisol qui se produit généralement entre 15h et 16h. Votre repas du soir doit être pris entre 17h et 18h.

    Quelques bouchées d'une collation de haute qualité avant le coucher peuvent aider à surmonter les troubles du sommeil.

    Que manger et boire

    Si vous souffrez de fatigue surrénale, vous ferez mieux de combiner les graisses, les protéines et les glucides complexes (comme les grains entiers) à chaque repas et collation. Cette combinaison permet de fournir un flux constant d'énergie tout au long de la journée. Il est important de se rappeler que les aliments qui sont convertis trop rapidement en énergie (comme les collations sucrées ou les aliments hautement transformés) vous laisseront rapidement tomber.

    Dans la plupart des cas de fatigue surrénale, le sel (avec modération) profite à ceux qui l'ajoutent à leur alimentation. Sauf si vous faites partie des rares personnes souffrant de fatigue surrénale et hypertension artérielle, ajoutez un peu de sel à votre nourriture. Un sel de mer ou un sel celtique est préférable, car ce sont les types contenant les nutriments précieux. Certains des symptômes de la fatigue surrénale sont en fait causés par les besoins de votre corps en sel.

    Protéines

    Des protéines de bonne qualité provenant de la viande, du poisson, de la volaille, des œufs, des produits laitiers et de diverses sources végétales (soja et autres légumineuses, noix et graines) sont un élément essentiel de tout régime contre la fatigue surrénale. Essayez d'éviter les protéines transformées telles que les charcuteries emballées et les fromages fondus. Les protéines ont généralement plus de valeur nutritionnelle et sont plus faciles à digérer lorsqu'elles sont consommées légèrement cuites ou crues.

    Des légumes

    Chaque jour, vous devriez inclure 6 à 8 portions d'une grande variété de légumes dans vos repas, en particulier ceux qui sont naturellement très colorés (vert vif, rouge, orange, jaune ou violet). Les légumes fournissent des vitamines essentielles, des minéraux, des antioxydants et une grande quantité de fibres. C'est une bonne idée de varier la façon dont vous préparez les légumes, car différents nutriments sont disponibles grâce à différentes méthodes de cuisson.

    Soupe de récupération surrénale

    La recette de soupe aux légumes suivante s'est avérée utile pour le soutien des surrénales. Il est riche en minéraux et alcalinisant pour aider à équilibrer l'acidité qui se produit généralement chez les personnes souffrant de fatigue surrénale et de stress. Il a un effet calmant et apaisant. Cette soupe, appelée « Taz », provient des séminaires « Équilibrer la chimie du corps avec la nutrition » de Dolores S. Downey.

    • 16 onces. haricots verts
    • 1 tasse de céleri haché
    • 1 courgette, tranchée
    • 1 oignon moyen, haché
    • 1 tasse de jus de tomate
    • 1 tasse d'eau de source
    • 2 cuillères à soupe. miel cru
    • 1 c. paprika
    • 1 tasse de bouillon de poulet

    Mélanger les ingrédients et laisser mijoter pendant une heure jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Poivre à goûter.

    Fruit

    Les personnes souffrant de fatigue surrénale et de problèmes de glycémie devraient consommer légèrement des fruits, surtout le matin. Les fruits contiennent une quantité importante de fructose et de potassium, ce qui est une combinaison néfaste pour ceux qui ont des glandes surrénales épuisées. Cependant, il est préférable que tous les fruits que vous mangez soient issus de l'agriculture biologique. Vous trouverez ci-dessous une courte liste de fruits avec lesquels les personnes souffrant de fatigue surrénale ont tendance à bien se débrouiller, et celles qu'elles devraient éviter.

    Fruits préférés Fruits à éviter
    papaye bananes
    mangue raisins secs
    prunes Rendez-vous
    poires figues
    kiwi des oranges
    pommes pamplemousse
    raisins (seulement quelques-uns)
    cerises

    Résumé de quoi manger

    Voici 9 règles simples à suivre :

    1. Mangez une grande variété d'aliments entiers et naturels
    2. Combine a healthy fat, protein and carbohydrate source with every meal
    3. Eat lots of vegetables, especially the brightly colored ones
    4. Salt your food to a pleasant taste
    5. Eat mainly whole grains as your source of carbohydrate
    6. Combine grains with legumes (beans), or legumes with seeds or nuts to form a complete protein
    7. Avoid fruit in the morning
    8. Mix 1-2 tablespoons of fresh essential oils (cold pressed olive, grape seed, safflower, flax, etc.) into grains, vegetables and meats daily
    9. Eat high quality food it becomes you.

    By following these simple guidelines, your food intake can help support your adrenals and prevent low blood sugar.

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    Published: 00:01 BST, 5 January 2014 | Updated: 00:01 BST, 5 January 2014

    Three years ago I decided to quit sugar. I’d played with the idea many times before, but had never quite gone the full distance. Then I decided to get serious

    Say goodbye to cravings for ever

    What started out as just a New-Year experiment became something more. Giving up sugar was easier than I thought, and I felt better than ever, so I just kept going and going.

    I interviewed dozens of experts around the world and did my own research as a qualified health coach. I experimented, using myself as a guinea pig, and eventually assembled a stack of scientifically tested techniques that really worked. Then I got serious and committed. I chose.


    THESE THINGS ARE ALWAYS A MATTER OF CHOOSING. AND COMMITTING

    We have a deep-rooted resistance to quitting sugar. We grow up with an emotional and physical attachment to it. Just the idea of not being able to turn to it when we’re feeling happy or want to celebrate, or when we’re feeling low or tired,

    terrifies us. If not a sweet treat, then what? Well, I’ll tell you what:


    A MIND AND BODY THAT’S CLEAN AND CLEAR

    But I soon learned that when you quit sugar, you can feel very much on your own. Our modern food system is set up around sugar, and seductively so.


    JUST ABOUT EVERYTHING WE EAT IS LACED WITH SUGAR

    I found breakfast became a minefield and trying to grab a healthy, sugar-free snack on the run was virtually impossible. I had to get clever and creative. So I spent the next 12 months inventing new fructose-free snacks and meals, both sweet and sweet-diverting, and devising a step-by-step programme full of tips, tricks and techniques to help you eliminate the white stuff for good.

    MY STORY: WHY I HAD TO QUIT

    I was a sugar addict. I didn’t look like one. I didn’t drink Coke or put sugar in my coffee. I’ve never eaten a Krispy Kreme doughnut, and ice cream bores me.

    BUT HERE’S THE THING: I WAS A COVERT ADDICT

    I hid behind the so-called ‘healthy sugars’ such as honey, dark chocolate and fruit. Which made things harder in some ways because first I had to face my denial. From my teens on I’d been riding a horrible rollercoaster of sugar highs and lows. I would binge. Then, feeling guilty, I would starve myself the rest of the day.

    I got sick off the back of this reactionary eating – very sick. I developed mood disorders and sleep problems, and finally I developed adrenal issues and my first autoimmune disease – Graves, or overactive thyroid. Ever since, I’ve had stomach problems linked to poor gut balance and have developed further autoimmune issues, most recently Hashimoto’s.

    Over time I swapped my processed sugary carbs for ‘healthy’ sugary treats. And, yeah, I ate less sugar overall. But all the symptoms still continued. I didn’t put it down to sugar completely. But I knew it was a major player.

    For the past ten years I’ve eaten very well. But up until three years ago I was still eating too much sugar every day. After every meal. I was still addicted.


    SO HOW ADDICTED WAS I? HERE’S A SNAPSHOT:

    I was eating three pieces of fruit a day, a handful of dried fruit, a teaspoon or two of honey in my tea, a small (35g) bar of dark chocolate after lunch and, after dinner, honey drizzled on yoghurt, or dessert (if I was out).

    A conservative day would see me consume about 25-plus teaspoons of sugar, just in that rundown of snacks above. That’s not counting the hidden sugar in things like tomato sauce and commercial breads. I told myself I ate ‘good’ sugar and convinced myself I didn’t have a problem.

    Sure, the other ingredients mixed in with the sugar in, say, a muesli bar or a piece of fruit were good for me. But the chemical composition of sugar – whether it’s in a mango or a chocolate bar – remains the same. And it is highly addictive.

    IT WAS TIME TO FACE THE FACTS

    FACT 1 I was eating way more sugar than we’re designed to eat.

    Even though I was eating much less sugar than the average Brit or Australian, it was still too much. From my research, I learned that we are designed to metabolise only a small amount of sugar a day, 5-9 teaspoons, equivalent to two small pieces of fruit, which is what we used to eat before the ‘invention’ of sugar in the 1800s.

    And in a most undignified way. If someone put a cheesecake in front of me or a family-sized block of chocolate, and I was having a weak moment, I’d damn well eat the lot. Once I got a taste, I couldn’t control myself.

    I suspect my autoimmune disease is, to an extent, linked to my lifelong sugar habit. And it is certainly made worse by sugar. Anyone with a compromised system simply cannot afford to have their stress hormones (adrenaline and cortisol), their neurotransmitter levels (dopamine) or their insulin levels tipped off balance by sugar. It’s a hard, cold but oddly motivating fact!


    FACT 4 I wanted to lose weight.

    I’d put on weight (nearly two stone) from my thyroid disease a few years back and hadn’t been able to shift it. It wasn’t a core issue for me but it played on my mind. I was keen to see if cutting sugar would help.

    I was done with riding the rollercoaster of sugar highs and lows and my obsession with my next fix. And I figured it was time to at least try eliminating sugar. Just to see what happened. To begin with, I committed to ‘just trying it out’. But after two weeks I felt so much clearer and cleaner, I kept going. I wasn’t draconian about it. I just remained curious…

    Nowadays I try to keep my sugar intake as low as possible: 5–9 teaspoons of sugar a day is my recommended limit. For me, eating sugar-free has become incredibly easy, efficient, economical, sustainable and…right.

    For the first time in decades, I am eating exactly what I want. That’s what going sugar-free does – it recalibrates your appetite. I don’t think about restricting my intake. Déjà. And eating has become even more joyous and deeply, wholly satiating.

    I’m no white-coated expert. But I did succeed in ridding my life of sugar and I did experience first hand what worked and what didn’t. Now I want to share what I found and help as many people as I can make the leap to healthy, sugar-free living.


    I wish you luck and a whole lot of wellness.

    My No 1 IQS mantra: ‘Be gentle and kind’. As you do the I Quit Sugar programme, please go gently and don’t punish yourself. We don’t respond well to ‘restrictive thinking’. You’re doing this not because you have to, but because it might make you feel better. Be alive to this as often as you can through the process. Repeat: gentle and kind…

    ♥ Do you get an energy slump in the afternoon?

    ♥ Do you need something sweet after meals?

    ♥ Does your stomach get bloated after eating?

    ♥ Are you unable to eat just one piece of cake and walk away?

    ♥ Are you ‘podgy’ around the middle, perhaps even slim everywhere else?

    ♥ Do you often feel unclear? That you’re not always sharp and on-form?

    I ticked ‘yes’ to most of the list, left, and had a sneaking suspicion that sugar might be the thing making me feel baseline-crappy. If you do too, then have a go and see if quitting works. It has for tens of thousands of people who have completed my I Quit Sugar programme already. Take a ‘let’s just see’ approach and it will make the process less onerous.

    Get an IQS buddy to do it with you. It does make it easier. Even just to have someone to cook new foods with. Read and learn as much information on the science of sugar absorption and sugar politics as you can (the sugar industry is a powerful lobby around the world). It will help remind you why you’re doing it, and keep you motivated.

    Change doesn’t happen with an about-face. It happens by building up habits in our minds. Slowly, we form new neural pathways in our brains until we’re doing things differently, effortlessly. So every day that we flex our ‘I’m not eating sugar’ muscle, the stronger we get. I found it helped to view this process as a strengthening exercise.

    When I quit the white stuff I found wellness and the kind of energy I had as a kid

    My 8-week plan: starter size

    These pages give you a taste of my IQS programme (the full version in my book is there to help you every step of the way). Some experts advise going cold turkey from the outset. Moi, pas tellement. I suggest you start gently. In week 1 we simply cut down on sugary foods, in week 2 we start replacing them with fats and protein, and in week 3 we go cold turkey – and quit!

    Weeks 4-8 deal with facing the demons, getting creative with cravings, handling sugar detox, adding some sweetness back in, recovering from lapses, and refining and moving forward. By week 8 you’ve made it you’ve broken the cycle. After almost 60 days of repeatedly saying no to sugar, you’ve built new neural pathways and allowed your body to recalibrate.


    Quitting, I found, took about two months

    Studies say it takes between 21 and 66 days to change a habit from a psychological perspective. My experience and research found it took most people the same amount of time to overcome the physical habit of eating sugar, too. Sugar is a gnarly habit I advise pacing yourself. Do it properly over a couple of months. At the end of my 8-week programme, some fruit and safe table sugar alternatives can be reintroduced. There is a detox period where you will feel like crap. This lasted only a week or two for me. For some it can last 6 weeks. After that, it’s a non-issue. Je promets.

    Sarah's famous Bacon & Egg cupcakes - she says that eggs can help you through the programme

    When I talk about quitting sugar, I’m talking about quitting fructose

    A few factoids to get started. To be clear, it’s fructose that’s the enemy, not sugar per se. And here’s why! I’ve learned that fructose:

    ♥ makes us eat more, because we humans haven’t evolved an ‘off switch’ for fructose to signal when we’ve had enough (all very well back when we were cave people and sugar was rare).

    ♥ converts directly to fat in our bodies rather than to energy for our immediate needs.

    ♥ inhibits our immune system, making it harder to fight off viruses and infections.

    ♥ upsets the mineral balance in our bodies, causing deficiencies as well as interfering with mineral absorption.

    ♥ speeds up the ageing process.

    ♥ has been connected with the development of cancers of the breasts, ovaries, prostate, rectum, pancreas, lung, gall bladder and stomach.

    ♥ causes an acidic digestive tract and indigestion.

    ♥ can cause a rapid rise in adrenaline, as well as hyperactivity, anxiety and a loss of concentration.


    Got that? Now consider this:

    ♥ We’re eating more low-fat food than ever.

    ♥ Yet we’re putting on more weight.

    ♥ Today we eat more than a kilo of sugar a week.

    ♥ Just 150 years ago we ate next to none.

    ♥ Low-fat food often contains more sugar than the whole-food version. (Sugar is added to make a food taste more like the original.)

    ♥ The low-fat industry is big business.

    There is a lot of resistance to eliminating sugar. The sugar and corn industries in many countries are propped up by government tariffs. And I regret to say that nutrition bodies around the world are too often funded by the sugar industry. I don’t want to spell things out with outrage and finger-pointing. But I will highlight that quitting sugar is something that’s not about to be encouraged by a big worldwide health initiative any time soon.


    Es-tu prêt? We have to make the change ourselves, consciously.

    Week 1 of my plan is about a few easy, simple changes that aren’t too detailed or complicated. We don’t cut out all sugar straight away – I think it’s worth having a little warm-up. My theory is that humans respond badly to outright bans. Tell me not to touch the ‘wet paint’ and all I want to do is touch the wet paint. If we’re told to stop eating a certain food, we’ll crave it all the more and it’s all we can think about.

    The less sugar in your system before you enter week 2, the easier it will be. Your gut will be in a better place to deal with the adjustment and the cravings will be milder. Stick to this experimental ‘I’m just playing with the idea’ phase for one or two weeks. But not too long. You don’t want to get bored with the experiment. Begin with the baby steps below:


    Start to pare back on sugar

    And while you’re at it, pare back on the refined carbohydrates (doughnuts, bready and white floury things, etc). Start to become more food-conscious and make a few simple swaps:

    ♥ Toast and butter with a few avocado slices, instead of toast with jam.

    ♥ Eggs on toast instead of muesli and low-fat yoghurt.

    ♥ Herbal tea or soda water instead of juice and soft drinks.

    ♥ Popcorn at the movies instead of a bag of sweets.

    ♥ Cheese instead of dessert after dinner.

    ♥ If you drink sugar in your tea and coffee, halve the amount and add in extra milk (which tastes sweet but contains no fructose). Or, only as an interim measure, use artificial sweetener instead (fake sugars are not a good idea but for now, to get you off sugar, we can live with a week or two of them, for adjustment purposes).

    ♥ If you’re addicted to soft drinks, swap to the diet versions – again, only as an interim measure. That is, for a week or two.

    Sugar-free choc-hazelnut spread

    The key: replace sugar with fat

    Vous savez quoi? It’s this very trick that makes my sugar-quitting programme work. I know it might be a bit tough to take at first. But hear me out. Eat fat and protein. Once we take out sugar, the best thing you can do is replace it with fat and some protein. I’m talking wholesome, unprocessed fats and quality protein, such as eggs, cheese, nuts and coconuts.

    The reason is twofold: it takes care of the craving for a ‘treat’ – which is part of the sugar addiction. When I replaced my afternoon chocolate treat with a fatty, protein-rich food, I didn’t feel like I was denying myself – emotionally or physically. Fat and protein fill us up. They curb the cravings.

    There are many mixed, mostly wrong, messages about fat. Many fats are vital. We need fats for immune health, digestion and metabolism. They act as antioxidants and also get rid of heavy metals and toxins in our systems.

    ♥ I cook with ghee (clarified butter) and coconut oil. These are stable, saturated fats that don’t change structure at high heat, and both have anti-inflammatory and antifungal properties.

    ♥ I cook with butter and olive oil, but at moderate temperatures only. These oils aren’t as stable as the ones above.

    ♥ I pour with olive, walnut and macadamia oils. These oils are fantastic on salad. (Note: don’t cook with the walnut oil – it should always be kept cool.)

    ♥ I embrace animal fat – I eat chicken skin and bacon fat. Just not excessively. I believe we are meant to eat the whole food. Plus once you allow yourself this fat, you find you get full on it quickly and don’t need a lot of it.

    ♥ I eat full-fat dairy. Again, the whole foods argument. When the fat is taken out, a lot of the enzymes that help break down lactose are also taken out. I found that when I swapped to full-fat milk, I had no dairy-based digestion problems.

    ♥ I always use organic butter instead of processed spreads.

    ♥ I avoid all polyunsaturated fats such as rapeseed, safflower, sunflower, soya and corn oils as they are very unstable. And I don’t touch trans fats (as in deep-fried foods and so on).

    Many argue that when you quit sugar you must quit all of it…for life. My research found that it was best that all of it goes – in the first instance. Down the track we can lighten up a bit. During my 8-week programme, I found that, when going cold turkey in week 3, quitting it all – with no exceptions – was easier.

    When we allow exceptions, we have to deliberate. If I allow apples, can I also allow pears? If I allow one sugar day a week, should it be Tuesday or Wednesday? Too hard! And likely to lead to a domino-effect of exceptions. Forget that. Do it for real. Life works better when you do.

    There is also this reason to go cold turkey: your body needs to recalibrate. You need to find the new set-point. Allowing a little sugar in – some honey here, a bit of fruit there – won’t allow your confused system to rid itself of cravings and swings. One banana is about 50 per cent sugar, over half of which is fructose table sugar is 50 per cent fructose, honey is 40 per cent fructose, agave is 70–90 per cent fructose. So at this point, the below must go (with no exceptions!):

    ♥ fresh and dried fruit, fruit juice

    ♥ jams (even if it says no added sugar)

    ♥ condiments containing sugar, particularly tomato and barbecue sauces, balsamic vinegar

    ♥ chocolate, soft drinks, etc


    Learn how to read food labels

    To properly quit sugar, you need to be aware of hidden sugars to ensure you’re keeping to 6 teaspoons or less of the stuff a day. Take time to pause in the supermarket aisle and read labels. Make smart choices by comparing sugar content.

    On labels, where it says ‘sugars’, it’s referring to all sugar – glucose, fructose and lactose. Different sugars contain different amounts of fructose. For example, table sugar is 50 per cent glucose and 50 per cent fructose, while the sugar in milk is lactose and contains no fructose. So, it can be confusing.

    Eat products with less than 3g-6g sugar per 100g or 100ml. With dairy, the first 4.7g of sugar per 100ml listed will be lactose (no fructose). Anything on top of that is added sugar. Drink liquids that contain no sugar. Toujours. A standard drink is around 350ml, which means that ‘per 100g’ figure must be multiplied by 3.5. More than this and you’ll find your ‘incidental’ sugar intake is much too high.


    Some label-reading guidelines that work for me:

    If sugar is the first or second ingredient, there’s a big issue. Labels always list things with the ingredient used most first. Look out for other sugars in the list: fruit pulp, fruit purée, agave, honey. Scan over to the ‘per 100g’ column and scroll down to ‘sugar’ (it’s often under ‘total carbohydrates’). If it lists 30g of sugar, this means that product contains 30 per cent – or a third – sugar. Visualise this! Salt-free products often contain less sugar (which is added to salted products, ironically, to counteract the salt). Tinned veg and beans can come in water containing sugar. Be sure to rinse them before using.

    It's no secret that I advocate getting well settled on the coconut train when quitting sugar. Coconut really is going to become your friend, in all its forms - the stuff is particularly good for cravings and lapses. Swap your cereal and sugary muesli for this sugar-free Coco-nutty Granola!

    The recipes and tips included in my IQS programme are a reflection of how I cook. I like to mix a bit of this and that. I don’t like to cook precisely. I encourage you to see the recipes as an invitation to play a little and experiment.

    ♥ I focus on stumbling blocks. When you give up sugar, the hardest foods to accommodate are breakfasts, quick-and-easy snacks and sweet treats, which is why I’ve focused squarely on these.

    ♥ Most of the recipes are completely fructose-free and are perfect for the 8-week quit-sugar programme.

    ♥ Some contain sugar alternatives or low-fructose fruits and are best for eating after the 2-month quitting period.

    ♥ I eat whole (never low-fat), nutrient-dense food where possible. When a recipe calls for dairy, meat or eggs, please try to use free-range, pasture- or grass-fed, organic options.

    ♥ The recipes are mostly gluten- and grain-free because I think starches from grains can feed the sugar addiction and are best minimised if you have issues with sugar.

    When in the clutches of a craving.

    Snacks on the savoury end of the spectrum, especially those full of good, saturated fats and proteins, are where you want to be heading when you quit sugar. They’ll curb cravings and fill you up (and provide nutritional oomph to get you through to your next square meal). Which is the point of a snack, right?


    What's your body telling you?

    As you switch to this kind of eating, take note of how quickly you feel full, whether your cravings are lessened, whether you feel like you’re ‘missing out on something’. I can’t stress enough how important it is to witness these kinds of changes. Understanding, as well as having a more intimate relationship with, your internal body will strengthen your resolve over the next few weeks. Find your own way to do this, whether through a journal, a blog or sharing with your IQS buddy.

    At least for now. Remember this – if you’ve been a sugar addict (mild, medium or heavy), you’ll probably have some hypoglycaemic issues. Which is why you have slumps at 11am and 4pm. I’m betting you’ve been berating yourself for this, because it generally means you reach for sugar. Eating regular small meals, 5-6 times a day, is what your body needs for now.

    In the long term, once you’re off the blood-sugar rollercoaster and you’ve recalibrated, you will find that 2-3 meals a day is best. But for the first few weeks, when cravings hit, the simple solution is to snack…but sugar-free. For example:

    ♥ Try some grilled haloumi (or fry some with apple and a pinch of salt and cinnamon, as shown above). If you have a sandwich maker in the office, pop in a few haloumi slices and within minutes you have snack-a-licious goodness on a plate.

    ♥ A dollop of macadamia or almond spread on a rice cake hits the spot if I’m still hungry after lunch.

    ♥ I keep a bag of very thinly sliced chicken or turkey (from the deli at the supermarket) in the fridge and grab a small handful when my energy slumps a few hours before dinner.

    ♥ After dinner, try grilling walnuts or tossing them in a pan, then sprinkling them on natural yoghurt. I add cinnamon or vanilla powder, too.

    ♥ Cravings are normal. When they strike, pause and simply tell yourself: let’s wait 20 minutes. Only 20 minutes. Then see if you still need a sweet fix. In the meantime, make a cup of tea.

    ♥ Oh, yes. Chai tea. The ritual of heating the milk and adding cardamom, cinnamon bark, ginger, liquorice root and loose-leaf rooibos, then pouring cup after cup into a nice glass, makes for very happy times. The spices provide a sweet kick while killing blood-sugar craziness.

    ♥ My aim when I set out to quit sugar was to get my body back to a balanced state, so I could rediscover my natural appetite mechanisms instead of reacting from craving to craving.


    Ultimately I found my happy weight. So can you!

    When we’re in balance, and eating no sugar, our bodies find a happy homeostasis. And we reach a happy weight. We have few cravings. We get full and genuinely lose interest in food. We burn off the calories in our system. And only then do we feel hungry again when another set of hormones tells the brain we’re hungry once more. This is not some magical state of utopia. It’s what our bodies do on their own.

    I Quit Sugar by Sarah Wilson

    Sarah Wilson is an Australian journalist and TV presenter, health coach and blogger. The former editor of Cosmopolitan magazine, she was the host of the first series of MasterChef Australia as well as the health makeover show Eat Yourself Sexy. What began as Sarah’s personal experiment with cutting out sugar soon became a way of life, then a campaign to alert others, then a book that became a bestseller and kick-started a lifestyle revolution Down Under.


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