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Recette Soupe poulet, champignons et estragon

Recette Soupe poulet, champignons et estragon


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Soupe au poulet et aux champignons délicieusement satisfaisante, épaissie avec de la crème et rehaussée d'estragon frais.

5 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 6

  • 120g de beurre
  • 1 poitrine de poulet cuite, coupée en cubes
  • 1 petit oignon, haché finement
  • 3 gousses d'ail, hachées finement
  • 675g de champignons frais, tranchés
  • 700 ml de bouillon de volaille
  • 3 cuillères à soupe d'estragon frais haché, divisé
  • sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 475 ml de crème double

MéthodePréparation :20min ›Cuisine :38min ›Prêt en :58min

  1. Faire fondre le beurre dans une cocotte à feu moyen-élevé. Ajouter le poulet; faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 3 minutes. Ajouter l'oignon et l'ail; faire sauter jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 5 minutes. Incorporer les champignons; faire sauter jusqu'à tendreté, 5 à 10 minutes. Verser le bouillon de volaille et 2 cuillères à soupe d'estragon fraîchement haché; réduire le feu à doux. Assaisonnez avec du sel. Couvrir et laisser mijoter la soupe jusqu'à ce que les saveurs soient combinées, environ 25 minutes.
  2. Incorporer la crème à la soupe; cuire jusqu'à ce que le tout soit chaud mais pas bouillant. Servir la soupe avec du poivre et le reste d'estragon sur le dessus.

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Résumé de la recette

  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 2 cuillères à soupe d'ail finement haché
  • 1 cuillère à soupe d'estragon séché
  • 1 cuillère à café de miel
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 4 demi-poitrines de poulet désossées et sans peau

Préchauffer le gril à feu moyen et huiler légèrement la grille.

Fouetter la moutarde, l'ail, l'estragon, le miel et le jus de citron dans un petit bol. Séchez les poitrines de poulet avec une serviette en papier, enduisez un côté de chaque poitrine de sauce à la moutarde.

Placer le poulet, côté enrobé vers le bas, sur le couvercle du gril avec le reste de la sauce et fermer le couvercle du gril. Retourner le poulet après 10 minutes. Cuire les poitrines de poulet jusqu'à ce qu'elles ne soient plus roses au centre et que le jus soit clair, environ 20 minutes. Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre devrait indiquer au moins 165 degrés F (74 degrés C).


Poulet aux champignons et sauce crémeuse à l'estragon

La poitrine de poulet n'est pas ma viande préférée au monde. En grandissant, j'ai eu des expériences assez mauvaises avec la ‘viande blanche’. C'était presque toujours trop cuit, sec, fade et caoutchouteux. Semble familier? Les choses n'ont pas changé lorsque j'ai commencé à suivre un régime à l'adolescence. Mes amis m'ont dit que pour perdre du poids, je devais manger du blanc de poulet matin, midi et soir.

Vous voyez, la poitrine de poulet est une viande très maigre et, en tant que telle, on pense qu'elle est bonne pour la foule suivant un régime. On m'a aussi dit d'éviter de l'assaisonner avec du sel de peur de retenir l'eau. C'est peut-être vrai, mais consommer 3 poitrines de poulet par jour avec rien de plus qu'une pincée de poivre n'est pas vraiment sain non plus ! Le dernier conseil sage que j'ai reçu de mes amis sages est que la poitrine de poulet devrait être soit grillée, pochée ou rôtie au four sans aucune huile. Encore une fois, l'huile est grasse et la graisse était, et est encore pour beaucoup de gens, l'ennemi ! J'ai parcouru un long chemin depuis mes jours de régime. Je sais que les graisses saines sont en fait saines et que les mauvaises graisses ne le sont pas. Je sais aussi que manger une protéine maigre comme la poitrine de poulet n'est pas nécessairement aussi important que de consommer un animal qui a été autorisé à paître et qui a été élevé sans l'utilisation d'antibiotiques ni d'hormones.

Ce que je ne savais pas, c'est que, à part moi, beaucoup de gens aiment la poitrine de poulet pour sa saveur, sa forme, sa couleur et sa texture neutres. Moi? Je pense que c'est la viande la moins inspirante connue de l'homme. Il y a tellement de choses que je préfère manger. Je parle d'agneau, de bœuf, de bison, de chevreuil, de poisson, de crustacés, de porc, de chèvre, d'alligator. Vous l'appelez ! Le poulet, en particulier la poitrine, est peut-être la dernière chose à laquelle je pense quand je veux de la viande. Ne vous méprenez pas, j'adore la viande brune du poulet. Cuisses, jambes et ailes, seront dévorées avec délice ! Gardez juste ce truc blanc pour vous ! Donc, quand je dis que j'ai créé une recette de poitrine de poulet que j'aime vraiment manger, je veux que vous sachiez que je le pense sincèrement.

Poulet Paléo aux Champignons et Sauce Crème à l'Estragon

Cette recette pour Poulet Paléo aux Champignons et Sauce Crème à l'Estragon est l'une de ces recettes. Probablement là-haut avec mon Poulet Piccata, que j'adore ! En fait, ils sont très similaires en ce qui concerne la technique de cuisson et les instructions. Je commence par draguer des poitrines de poulet émincées dans de la farine de tapioca et les faire frire dans un peu d'huile d'avocat avant de créer une sauce à la poêle. Au lieu de l'ail, des câpres, du bouillon et du jus de citron utilisés dans la Piccata, j'opte pour des champignons, de l'ail, du lait de coco et de l'estragon. Le résultat est une sauce crémeuse, veloutée et luxueuse qui est déposée sur le poulet croustillant.

Si vous n'êtes pas un fan de lait de coco (j'ai entendu dire que vous êtes quelques-uns), alors ce n'est peut-être pas la recette pour vous. Cependant, je vous encourage à l'essayer car la saveur finit par être très atténuée par l'ail et l'estragon. En fait, je l'ai fait plusieurs fois pour ma famille et ils ne peuvent pas croire qu'il n'y a pas de crème dedans !

J'adore servir ce dessus de quelques ignames en purée. Je pense que les ignames japonaises à chair blanche fonctionnent très bien ici. L'orange, les patates douces sont trop sucrées. Pour faire les ignames, je les épluche et les coupe en cubes, les jette dans une casserole d'eau bouillante salée, égoutte, ajoute l'ail haché, une pincée de sel, un ou deux gloussements d'HOVE et écrase à la fourchette. Si vous préférez quelque chose d'un peu plus léger, vous pouvez servir le Poulet aux champignons et sauce à l'estragon sur une purée de chou-fleur. Les deux options fonctionnent très bien !

3 conseils lors du dragage avec de l'amidon de tapioca

Assurez-vous de suivre ces trois étapes lorsque vous draguez de la viande avec de la farine de tapioca. Sinon, vous pourriez vous retrouver avec un produit fini gommeux !

1. Assurez-vous que le poulet est très sec avant de draguer. Prenez votre temps pour bien tapoter le poulet avec du papier absorbant. Sinon, l'amidon absorbera l'humidité de surface.

2. Ne pas draguer à l'avance. Idéalement, vous voulez draguer le poulet juste avant de le faire frire. Sinon, l'amidon absorbera l'humidité du poulet et il ne brunira pas aussi bien.

3, Assurez-vous que votre huile est préchauffée. Si votre huile n'est pas assez chaude, l'amidon l'absorbera et elle ne deviendra pas aussi croustillante.


Résumé de la recette

  • ½ tasse de beurre
  • 1 poitrine de poulet cuite, coupée en cubes
  • 1 petit oignon blanc, haché finement
  • 3 gousses d'ail, hachées finement
  • 1 ½ livre de champignons frais, tranchés
  • 3 tasses de bouillon de poulet
  • 3 cuillères à soupe d'estragon frais haché, divisé
  • sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 2 tasses de crème à fouetter épaisse

Faire fondre le beurre dans un faitout à feu moyen-élevé. Ajouter le poulet sauté jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, environ 3 minutes. Ajouter l'oignon et l'ail faire revenir jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 5 minutes. Incorporer les champignons et les faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, de 5 à 10 minutes. Verser le bouillon de volaille et 2 cuillères à soupe d'estragon réduire le feu à doux. Assaisonnez avec du sel. Couvrir et laisser mijoter la soupe jusqu'à ce que les saveurs soient combinées, environ 25 minutes.

Incorporer la crème dans la soupe cuire jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais pas bouillante. Servir la soupe avec du poivre et le reste d'estragon sur le dessus.


Recette Soupe de poulet à l'estragon

Cette recette fait un énorme pot de soupe de poulet à l'estragon, pour environ 10 à 12 personnes. Si c'est trop, n'hésitez pas à n'en faire que la moitié ou le tiers.

    Dans la première étape, préparez tous les ingrédients. Nettoyez les légumes, coupez les carottes et la racine de persil, coupez les pommes de terre en dés, coupez le céleri-rave en gros morceaux, épluchez l'oignon et laissez-le en entier. Coupez également la viande en plus petits morceaux.

Vous pouvez remplacer la racine de persil par des panais ou simplement la laisser de côté. C'est un légume-racine typique dans de nombreux plats hongrois.

Dans les recettes hongroises, le céleri est utilisé comme céleri-rave, c'est ce qui est inclus dans cette version. Si vous ne trouvez pas cela, utilisez simplement 2-3 branches de céleri.


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Variantes

Utilisez une ou toutes ces idées pour transformer cette recette en un repas de semaine super rapide et facile.

Utilisez de la poitrine ou des cuisses de poulet désossées et coupez-les en morceaux de la taille d'une bouchée (ou essayez-la avec des poitrines désossées en papillon). Cuire complètement dans la poêle et retirer dans une assiette plutôt que dans le four.

Utilisez des feuilles d'estragon séchées à la place de l'estragon frais, donc aucun voyage à l'épicerie n'est nécessaire :)

Remplacez la bonne dose de vin par un peu pour déglacer la poêle après avoir fait sauter les champignons.

Remplacez la crème épaisse par une crème moins grasse (moitié-moitié). Vous devrez peut-être augmenter la quantité d'épaississement à la fin.

Servez-le sur un simple riz blanc cuit à la vapeur, accompagné d'un légume vert (le brocoli est toujours bon).


Soupe Crémeuse Aux Champignons Whole30

Posie Brien/ Mangez ceci, pas cela !

Comment une soupe peut-elle avoir un goût aussi crémeux sans produits laitiers ? Nous sommes également surpris, mais la combinaison de lait de coco et de bouillon de poulet produit une texture étonnamment douce et riche.

Nous aimons un mélange de champignons de Paris et de champignons shiitake pour cette soupe crémeuse aux champignons Whole30, mais n'hésitez pas à échanger ce que vous avez sous la main. La pâte de miso peut sembler un ajout inhabituel, mais elle ajoute une touche savoureuse de saveur umami qui élève cette soupe d'ordinaire à incontournable.

Donne 4 portions


  • 1 ½ cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, plus 1 1/2 cuillères à café, divisées
  • 2 (8 onces) paquets de champignons de Paris frais tranchés
  • 1 tasse d'oignon jaune haché
  • 3 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 2 ½ tasses de lait entier
  • 2 cuillères à café d'estragon frais haché
  • ½ cuillère à café de sel
  • ½ tasse de parmesan finement râpé, divisé
  • 1 livre d'asperges fraîches, parées et coupées en morceaux de 1 pouce
  • 1 sachet (8,8 onces) de riz brun à grains entiers précuit au micro-ondes ou 1 1/2 tasse de riz brun cuit
  • 2 tasses de poitrine de poulet cuite hachée
  • ¼ tasse de chapelure panko de blé entier

Préchauffer le four à 375 degrés F. Chauffer 1 1/2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle en fonte à feu moyen-élevé. Ajouter les champignons et l'oignon cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'humidité dégagée par les légumes s'évapore et que les champignons soient légèrement dorés, 9 à 10 minutes. Incorporer la farine à cuire, en remuant constamment, pendant 1 minute. Ajouter graduellement le lait cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le liquide épaississe, environ 2 minutes. Incorporer l'estragon, le sel et 1/4 tasse de parmesan jusqu'à ce qu'ils soient fondus. Incorporer les asperges, le riz et le poulet. Retirer du feu.

Mélanger le panko avec les 1 1/2 cuillères à thé d'huile restantes et 1/4 tasse de parmesan dans un petit bol, saupoudrer sur le mélange de poulet. Cuire au four jusqu'à ce que le mélange bouillonne et que la garniture soit dorée, environ 15 minutes.


  • Auteur:Thanh | Mange, petit oiseau
  • Temps de préparation: 10 minutes
  • Temps de cuisson: 20 minutes
  • Temps total: 30 minutes
  • Rendement: Pour 3 à 4 personnes
  • Catégorie: Dîner
  • Méthode: Cuisinière
  • Cuisine: français

Préparez cette recette classique de poulet crémeux à l'estragon en 30 minutes pour un délicieux repas en semaine!

Ingrédients

  • 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 4 à 6 petits filets de poitrine de poulet
  • 2 échalotes ou 1 petit oignon rouge, haché finement
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 160 ml (2/3 tasse) de vin blanc sec
  • 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème double (crème à fouetter épaisse) ou de crème de soja (voir Notes de cuisine)
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (maïzena) mélangée à 1 cuillère à soupe d'eau
  • 1 cuillère à soupe d'estragon frais, haché finement (voir Notes de cuisine)
  • persil, haché finement
  • poivre fraîchement moulu

Instructions

  1. Chauffer l'huile dans une grande poêle ou une casserole sur forte chaleur.
  2. Assaisonner généreusement les poitrines de poulet de sel et de poivre.
  3. Placer les poitrines de poulet dans la poêle et cuire pendant 3 à 5 min, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et caramélisés, avant de les retourner. La meilleure façon d'obtenir une belle couleur sur le poulet est de ne pas déplacer le poulet trop souvent.
  4. Une fois que le poulet est doré et caramélisé des deux côtés, retirez-le dans une assiette. Le poulet n'a pas besoin d'être entièrement cuit à ce stade.
  5. Ajouter un peu plus d'huile dans la poêle au besoin.
  6. Ajouter les échalotes (ou oignons) et l'ail. Cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'ils aient ramolli.
  7. Verser le vin blanc dans la poêle et laisser mijoter quelques minutes jusqu'à ce qu'il ait un peu réduit.
  8. A l'aide d'une cuillère en bois, remuez le mélange et retirez les morceaux caramélisés de la poêle.
  9. Verser le bouillon de volaille et la crème, ainsi que l'estragon frais.
  10. Laisser mijoter doucement la sauce quelques minutes.
  11. Goûtez pour l'assaisonnement et ajoutez du sel et du poivre au besoin.
  12. Versez lentement la bouillie de maïzena en remuant la sauce au fur et à mesure. Vous n'aurez peut-être pas besoin de toute la bouillie de farine de maïs - utilisez-en autant que nécessaire jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi.
  13. Remettre le poulet dans la poêle et les mettre dans la sauce.
  14. Baissez le feu à bas-moyen, et placez un couvercle sur la casserole.
  15. Cuire doucement pendant 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que les morceaux de poulet soient cuits.
  16. Garnir de persil ou d'estragon avant de servir.

Notes de cuisine

ESTRAGON SÉCHÉ
Si vous ne trouvez pas d'estragon frais, je vous recommande d'utiliser 1 cuillère à café d'estragon séché.

QUOI SERVIR AVEC DU POULET CRÉME À L'ESTRAGON
* pommes de terre bouillies
* purée de pomme de terre
* Pommes de terre rôties croustillantes
* asperges vapeur
* brocoli cuit à la vapeur
* haricots verts vapeur

FAITES-LE SANS PRODUITS LAITIERS
Pour faire cette recette sans produits laitiers, remplacez la crème par une crème de soja végétale. Commencez avec la moitié de la quantité de crème de soja et ajoutez-en plus au goût.

TRANSFORMATION
Pour convertir des tasses en grammes, et vice-versa, veuillez consulter ce tableau de conversion pratique pour les ingrédients de base.

Nutrition

  • Portion: 1
  • Calories : 264
  • Sucre: 1.7g
  • Sodium: 95,7 mg
  • Gros: 12.2g
  • Les glucides: 6,3 g
  • Fibre: 0.3g
  • Protéine: 24,1 g
  • Cholestérol: 91,8 mg

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